🍆 Dolma irachena

Name: Dolma irachena
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Iraq
Ingredients: 30 foglie di vite, sciacquate; 2 cipolle grandi, con gli strati separati; 2 melanzane piccole, svuotate; 2 zucchine, svuotate; 300 g di riso a chicco tondo; 300 g di agnello macinato; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 cucchiai di melassa di melograno; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale, pepe, menta secca

Origine: Iraq

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

19 gProteine5.5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

61 gCarboidrati17.5 g / 100 g

La dolma irachena è una generosa pentola di foglie di vite, strati di cipolla, melanzane e zucchine ripieni di riso e agnello macinato condito con concentrato di pomodoro. Tutto viene sistemato ben stretto e cotto a fuoco lento in una salsa agrodolce ravvivata dalla melassa di melograno. La pentola, una volta pronta, si capovolge su un grande vassoio e si serve come piatto principale delle feste, spesso nelle riunioni di famiglia del venerdì.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello

Non chetogenico17.5 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

foglie di vitecipollarisocarne macinata di agnelloconcentrato di pomodoromelassa di melogranomelanzanazucchina

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

30 foglie di vite, sciacquate
2 cipolle grandi, con gli strati separati
2 melanzane piccole, svuotate
2 zucchine, svuotate
300 g di riso a chicco tondo
300 g di agnello macinato
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di melassa di melograno
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, pepe, menta secca

Procedimento

Mescola riso, agnello, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe e menta.
Riempi le foglie di vite, gli strati di cipolla, le melanzane e le zucchine con il composto, senza pressarlo troppo.
Sistemali ben stretti in una pentola con il fondo spennellato d'olio.
Diluisci in acqua il concentrato rimasto e la melassa di melograno, versa fino a coprire appena, metti sopra un piatto come peso e fai sobbollire coperto per 75 minuti.
Lascia riposare 10 minuti, poi capovolgi la pentola su un grande vassoio e servi.

Come renderlo più leggero

Usa agnello macinato magro e non aggiungere altro olio sul fondo oltre a una leggera spennellata.
Prendi più zucchine e melanzane ripiene e meno foglie di vite ricche di riso.
Servila con un'insalata semplice o sottaceti come unici contorni.

Storia

La dolma è uno dei piatti più noti della cucina casalinga irachena ed è strettamente legata alle riunioni di famiglia e alle celebrazioni. Lo stile iracheno si distingue per il mix di verdure ripiene cotte insieme e per il sapore acidulo di melograno.

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