🍮 رس ملاي
رس ملاي حلوى بنغالية من أقراص طرية إسفنجية من الشينا (جبن هندي طازج) منقوعة في حليب مبرد محلّى ومعطّر بالهيل والزعفران ومزيّنة بالفستق المفروم. تتشرب الأقراص الحليب الكريمي العطر فتذوب في الفم. وتُقدّم باردة، خصوصاً في الأعياد والأعراس وديوالي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 لتر حليب كامل الدسم للجبن، و1 لتر لحليب التقديم
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل
- 300 غ سكر
- 1 لتر ماء
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة زعفران
- 20 غ فستق مفروم
طريقة التحضير
- اغلِ 1.5 لتر حليب وأضف عصير الليمون ليتخثر، ثم صفِّ الخثارة في قماش واشطفها وعلّقها 30 دقيقة.
- اعجن الخثارة حتى تنعم وشكّلها 12 قرصاً صغيراً مسطحاً.
- اغلِ الماء مع 200 غ سكر، وأضف الأقراص وغطِّ القدر واطهها 15 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- اطهُ باقي الحليب على نار هادئة حتى ينقص الثلث، ثم أضف 100 غ سكر والهيل والزعفران.
- اعصر الأقراص برفق وضعها في الحليب الدافئ، وزيّنها بالفستق وبرّدها 4 ساعات على الأقل.
كيف تجعله أخف
- قدّم قطعة أو اثنتين كحصة؛ فهي غنية رغم خفة قوامها.
- قلّل السكر في الحليب — 1 ملعقة كبيرة سكر ≈ 50 سعرة — ودع الهيل والزعفران يحملان النكهة.
- حضّر حليب التقديم بحليب نصف دسم لنسخة أخف.
التاريخ
ترتبط الرس ملاي ارتباطاً وثيقاً بالبنغال، ويدّعي بعض صانعي الحلويات في كولكاتا ابتكارها. وهي اليوم منتشرة في الهند وباكستان وبنغلاديش.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رس ملاي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →