🍨 كلفي
الكلفي حلوى مجمّدة كثيفة من شبه القارة الهندية، تُحضَّر بغلي الحليب ببطء حتى يتركز ويثخن، ثم يُحلّى ويُنكّه بالهيل والزعفران والفستق. لأنه لا يُخفق أثناء التجميد، يتجمّد متماسكًا وكريميًا لا هشًا، ويذوب ببطء. يُجمّد تقليديًا في قوالب مخروطية ويُقدَّم على عود أو مقطّعًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 لتر حليب كامل الدسم
- 90 غ سكر
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة زعفران
- 30 غ فستق مفروم
طريقة التحضير
- اغلِ الحليب في قدر واسع سميك القاع واتركه على نار هادئة مع التحريك المتكرر وكشط الجوانب حتى يقل إلى نحو الثلث (60–90 دقيقة).
- أضف السكر والهيل والزعفران واتركه 5 دقائق أخرى.
- برّده ثم أضف معظم الفستق.
- اسكبه في القوالب أو أكواب صغيرة، غطّه وجمّده 6 ساعات على الأقل.
- أخرجه من القوالب بغمسها لحظة في ماء دافئ ورشّ عليه باقي الفستق.
كيف تجعله أخف
- استخدم قوالب صغيرة بوزن 60–70 غ — الكلفي غني والقطعة الصغيرة تكفي.
- قلّل السكر بمقدار الثلث؛ الهيل والزعفران يحافظان على النكهة.
- استخدم الفستق للتزيين فقط لتقليل الدهون.
التاريخ
يُرجع الكلفي عادة إلى العصر المغولي في شمال الهند، حين كانت حلويات الحليب المجمّدة تُصنع باستخدام الجليد المجلوب من الجبال. واليوم يبيعه الباعة الجائلون ومحلات الحلويات في أنحاء الهند وباكستان وبنغلاديش.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كلفي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →