🍝 تالياتيلي بولونيز
تالياتيلي بولونيز معكرونة شرائط عريضة تُقدَّم مع الراغو، وهو صلصة مطهوة ببطء من لحم البقر والخنزير المفروم مع قاعدة من الجزر والكرفس والبصل وكمية معتدلة من الطماطم. الصلصة كثيفة غنية باللحم أكثر من الطماطم، والشرائط المسامية تحملها جيدًا. وفي بولونيا هذه، لا السباغيتي، هي الطريقة الكلاسيكية لتقديم الراغو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ تالياتيلي جافة
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 150 غ لحم خنزير مفروم
- جزرة وعود كرفس وبصلة مقطعة مكعبات صغيرة
- 200 غ طماطم مصفاة (باسّاتا)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اطهُ الجزر والكرفس والبصل في زيت الزيتون على نار هادئة 10 دقائق حتى تطرى.
- أضف لحم البقر والخنزير وحمّره جيدًا مع تفتيته.
- أضف الطماطم ومغرفة ماء، وغطِّ جزئيًا واتركه يغلي بهدوء ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع إضافة الماء إن جفّ.
- تبّل الراغو؛ يجب أن يكون كثيفًا لامعًا.
- اسلق التالياتيلي حتى تنضج مع بقاء قوامها وقلّبها مع الصلصة.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا بقريًا مفرومًا قليل الدهن وصفِّ الدهن بعد التحمير.
- ضاعف الجزر والكرفس والبصل لزيادة الصلصة بالخضار.
- قدّم 80 غ معكرونة جافة للشخص مع صلصة وفيرة وسلطة خضراء.
التاريخ
يُحضَّر راغو اللحم في بولونيا منذ القرن التاسع عشر على الأقل، وقد أورد بيليغرينو أرتوزي صلصة على الطريقة البولونية في كتابه للطبخ عام 1891. وفي عام 1982 سجّل فرع بولونيا في الأكاديمية الإيطالية للمطبخ وصفة مرجعية للراغو الذي يُقدَّم تقليديًا مع التالياتيلي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تالياتيلي بولونيز وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →