🍗 دجاج تاباكا
دجاج تاباكا (تسيتسيلا تاباكا) دجاجة صغيرة كاملة تُفتح وتُفرد وتُقلى في المقلاة تحت ثقل حتى يصبح جلدها ذهبياً داكناً ومقرمشاً. تُتبّل بالثوم والفلفل الحار والحلبة وتُزيّن بالكزبرة الطازجة. وتُقدّم تقليدياً مع التكيمالي، وهي صلصة خوخ جورجية حامضة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 دجاجة صغيرة (نحو 900 غ)
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة حلبة زرقاء مطحونة (أوتسخو سونيلي)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح
- حفنة كزبرة طازجة مفرومة
- صلصة التكيمالي للتقديم
طريقة التحضير
- اقطع الدجاجة على طول العمود الفقري وافتحها وسطّحها بمطرقة.
- افركها بالملح والفلفل الحار والحلبة.
- سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة، وضع الدجاجة على جهة الجلد واضغطها بثقل.
- اقلها 15–20 دقيقة لكل جانب على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وتنضج.
- اخلط الثوم بقليل من الملح والماء، واسكبه فوق الدجاجة الساخنة ورشّ الكزبرة. قدّمها مع التكيمالي.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل الأكل لتقليل الدهون بشكل كبير.
- استخدم مقلاة غير لاصقة وملعقة كبيرة واحدة من الزيت فقط.
- قدّمها مع سلطة طماطم وخيار طازجة بدلاً من البطاطس المقلية.
التاريخ
سُمّي الطبق نسبةً إلى التابا، وهي مقلاة جورجية ثقيلة بغطاء ثقيل تُستخدم لضغط الدجاجة وتسطيحها. ودجاج تاباكا من كلاسيكيات المطبخ الجورجي وقد انتشر على نطاق واسع في بلدان الاتحاد السوفيتي السابق.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج تاباكا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →