🍯 مانخار
المانخار هو الاسم التشيلي لدولسي دي ليتشي، وهو كراميل كثيف ذهبي اللون يُصنع بطهي الحليب مع السكر ببطء حتى يتكثّف إلى معجون ناعم. طعمه حلو وكريمي وغني بنكهة الحليب. وفي تشيلي يُدهن على الخبز والفطائر ويُستعمل حشوة للبسكويت والكعك والحلويات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 250 غ سكر
- ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 عود فانيلا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا
- رشة ملح
طريقة التحضير
- اسكب الحليب في قدر واسع سميك القاع وأضف السكر والبيكربونات والملح والفانيلا.
- اتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- خفّض النار إلى غليان هادئ واطهُه دون غطاء نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التحريك بانتظام وبوتيرة أكبر في النهاية كي لا يلتصق.
- عندما يصير لونه كراميل غامقاً ويغطي ظهر الملعقة، أخرج عود الفانيلا وارفعه عن النار.
- اخفقه دقيقة ليصبح ناعماً ثم اسكبه في برطمانات نظيفة؛ فهو يزداد كثافة عند البرودة ويُحفظ في الثلاجة.
كيف تجعله أخف
- المانخار نحو 310 سعرة لكل 100 غ، أي أن الملعقة الواحدة نحو 60 سعرة؛ فاستعمل طبقة رقيقة بدل السميكة.
- ادهنه على خبز محمّص من الحبوب الكاملة أو على الفاكهة بدل حشو عدة حلويات به.
- حضّره بحليب نصف دسم وبكمية سكر أقل قليلاً ليكون أخف.
التاريخ
تحظى معاجين الحليب المحلّى المطبوخة ببطء بحب كبير في أنحاء أمريكا اللاتينية، وفي تشيلي يُسمّى هذا المعجون «مانخار». وهو من أساسيات المؤونة في البيوت التشيلية، وحشوة رئيسية في كثير من الحلويات الكلاسيكية مثل بسكويت الألفاخورس المحشو. ويمكن تحضيره في البيت من الحليب والسكر فقط، أو شراؤه جاهزاً في برطمانات وعلب.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مانخار وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 15. كيف نحسب →