🍯 Manjar
Il manjar è il nome cileno del dulce de leche, un caramello denso e dorato che si ottiene cuocendo lentamente il latte con lo zucchero fino a ridurlo in una crema spalmabile e liscia. È dolce, cremoso e intensamente lattiginoso. In Cile si spalma su pane e crêpe e si usa come ripieno di biscotti, torte e pasticcini.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 250 g di zucchero
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Versa il latte in una pentola larga dal fondo spesso e aggiungi zucchero, bicarbonato, sale e vaniglia.
- Porta a bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Abbassa la fiamma a sobbollire dolcemente e cuoci senza coperchio per circa 2–2 ore e mezza, mescolando spesso e più di frequente verso la fine perché non attacchi.
- Quando il composto ha un colore caramello intenso e vela il dorso del cucchiaio, togli il baccello di vaniglia e spegni.
- Sbatti per un minuto per renderlo liscio, poi versa in vasetti puliti; si addensa raffreddandosi e si conserva in frigorifero.
Come renderlo più leggero
- Il manjar ha circa 310 kcal per 100 g, quindi un cucchiaio sono già circa 60 kcal: usane uno strato sottile e non spesso.
- Spalmalo su pane tostato integrale o sulla frutta invece di farcire con esso più dolci.
- Preparalo con latte parzialmente scremato e un po' meno zucchero per una crema più leggera.
Storia
Le creme di latte dolci cotte lentamente sono amate in tutta l'America Latina, e in Cile questa si chiama manjar. È un prodotto base della dispensa delle case cilene e un ripieno fondamentale di molti dolci classici, come i biscotti a sandwich detti alfajores. Si può fare in casa con solo latte e zucchero, oppure comprare già pronto in vasetti e lattine.
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