🍲 مرقوق
المرقوق يخنة خليجية دافئة من لحم الغنم والقرع والباذنجان والطماطم والبصل تُطهى فيها رقائق رقيقة من عجين القمح حتى تصبح طرية وناعمة. يكثّف العجين المرق المتبّل بالبهارات فيصبح الطبق غنيًا يؤكل بالملعقة وتكاد الخضار تذوب فيه. يُقدَّم ساخنًا في صحون عميقة، غالبًا في الأمسيات الباردة وفي رمضان.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ لحم غنم مكعبات
- 250 غ دقيق أبيض ونصف ملعقة صغيرة ملح ونحو 130 مل ماء للعجين
- 300 غ قرع مكعبات
- 1 حبة باذنجان مكعبات
- 3 حبات طماطم مفرومة و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1.5 لتر ماء
طريقة التحضير
- اصنع عجينًا متماسكًا من الدقيق والملح والماء واتركه يرتاح 20 دقيقة.
- حمّر البصل واللحم مع البهارات في الزيت، وأضف الطماطم والمعجون والماء واتركه يغلي بهدوء 45 دقيقة.
- أضف القرع والباذنجان واطهُها 10 دقائق.
- افرد العجين رقائق رقيقة جدًا، ثم مزّقها أو قطّعها وأضفها إلى المرق.
- اتركه يغلي بهدوء 15 دقيقة مع تقليب لطيف حتى يلين العجين ويتكاثف المرق.
كيف تجعله أخف
- اختر لحمًا قليل الدهن وأزل الدهن عن سطح المرق.
- زد الخضار وقلّل العجين لخفض النشويات في كل صحن.
- هو وجبة كاملة بذاته — قدّمه مع سلطة طازجة بدل الخبز أو الأرز.
التاريخ
المرقوق طبق تقليدي في السعودية، ولا سيما نجد، ويُطهى أيضًا في الكويت وقطر والإمارات، وتختلف خضاره بحسب الموسم والعائلة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مرقوق وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →