🍲 Marqooq

Name: Marqooq
Total time: 100 min
Yield: 5
Cuisine: Penisola arabica · Arabia Saudita
Ingredients: 500 g di agnello, a cubetti; 250 g di farina 00, ½ cucchiaino di sale e circa 130 ml di acqua per l'impasto; 300 g di zucca, a cubetti; 1 melanzana, a cubetti; 3 pomodori, tritati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiaini di baharat; 1 cucchiaio di olio vegetale; 1,5 litri di acqua

Origine: Penisola arabica · Arabia Saudita

512kcal

a porzione · 400 g

128kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

16 gGrassi4 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il marqooq è un confortante stufato del Golfo con agnello, zucca, melanzana, pomodoro e cipolla, in cui sottili sfoglie di pasta di grano cuociono a fuoco lento finché diventano morbide e setose. La pasta addensa il brodo speziato con baharat in un piatto ricco, da mangiare al cucchiaio, in cui le verdure quasi si sciolgono. Si serve caldo in piatti fondi, spesso nelle sere fredde e durante il Ramadan.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineper: impasto

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

impastoagnellozuccamelanzanapomodorocipollabaharat

Ricetta

5 porzioni100 min

Ingredienti

500 g di agnello, a cubetti
250 g di farina 00, ½ cucchiaino di sale e circa 130 ml di acqua per l'impasto
300 g di zucca, a cubetti
1 melanzana, a cubetti
3 pomodori, tritati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla, tritata
2 cucchiaini di baharat
1 cucchiaio di olio vegetale
1,5 litri di acqua

Procedimento

Prepara un impasto sodo con la farina, il sale e l'acqua e lascialo riposare per 20 minuti.
Rosola la cipolla e l'agnello con il baharat nell'olio, aggiungi i pomodori, il concentrato e l'acqua e fai sobbollire per 45 minuti.
Aggiungi la zucca e la melanzana e cuoci per 10 minuti.
Stendi la pasta in sfoglie molto sottili, strappale o tagliale a pezzi e aggiungile allo stufato.
Fai sobbollire per 15 minuti, mescolando delicatamente, finché la pasta è morbida e lo stufato denso.

Come renderlo più leggero

Scegli agnello magro ed elimina il grasso dalla superficie del brodo.
Aumenta le verdure e usa meno pasta per ridurre i carboidrati per ciotola.
È già un pasto completo: servilo con un'insalata fresca, non con pane o riso.

Storia

Il marqooq, scritto anche margoog, è un piatto tradizionale dell'Arabia Saudita, in particolare del Najd, e si cucina anche in Kuwait, Qatar ed Emirati, con verdure che variano secondo la stagione e la famiglia.

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