🍲 مرقوق
المرقوق يخنة نجدية مُشبعة تُطهى فيها مربعات العجين الرقيق مباشرة في مرق اللحم والخضار. يلين القرع والكوسة والطماطم في الصلصة المتبّلة بالبهارات، بينما يتشرّب العجين المرق ويكثّف الطبق حتى يصبح غنيًا يشبه العصيدة. يُقدَّم في أوعية عميقة، خصوصًا في الشتاء وفي رمضان.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ لحم غنم مكعبات
- 250 غ دقيق أبيض ونصف ملعقة صغيرة ملح ونحو 130 مل ماء للعجين
- 300 غ قرع مكعبات
- 2 حبة كوسة مكعبات
- 3 حبات طماطم مفرومة و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 بصلة مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1.5 لتر ماء
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق مع الملح والماء حتى يصبح العجين ناعمًا واتركه يرتاح 20 دقيقة.
- حمّر البصل واللحم في الزيت مع البهارات، وأضف الطماطم والمعجون والماء واتركه يغلي بهدوء 45 دقيقة.
- أضف القرع والكوسة واطهُها 10 دقائق.
- افرد العجين رقيقًا جدًا وقطّعه مربعات 4 سم وأسقطها في المرق المغلي.
- اطهُه 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يلين العجين ويتكاثف المرق.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا قليل الدهن وأزل الدهن من سطح المرق.
- زد الكوسة والقرع وقلّل العجين قليلًا.
- اعتبره وجبة كاملة — لا حاجة إلى أرز أو خبز معه.
التاريخ
ينتمي المرقوق إلى المطبخ التقليدي في وسط السعودية، إلى جانب أطباق أخرى تجمع القمح والمرق مثل الجريش والقرصان. ولا يزال طبقًا منزليًا شتويًا محبوبًا في المملكة والخليج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مرقوق وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →