🍲 Pacha

Name: Pacha
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Iraq · Baghdad
Ingredients: 1 testa di pecora pulita; 4 zampetti di pecora puliti; 500 g di trippa di pecora pulita; 200 g di riso, sciacquato; 100 g di ceci, in ammollo per una notte; 2 cipolle; 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di baharat, sale, pepe; Pane piatto, limone e sottaceti per servire

Origine: Iraq · Baghdad

675kcal

a porzione · 450 g

150kcal

per 100 g

54 gProteine12 g / 100 g

38 gGrassi8.5 g / 100 g

32 gCarboidrati7 g / 100 g

La pacha è un banchetto iracheno di testa, zampetti e trippa di pecora bolliti lentamente, con la trippa farcita di riso speziato e ceci, il tutto cotto per ore fino a ottenere un brodo ricco e gelatinoso. Si serve in un piatto fondo su pezzi di pane piatto che assorbono il brodo, con le carni disposte sopra, e si mangia con limone, cipolla e sottaceti. È notoriamente un piatto da colazione, soprattutto nelle fredde mattine d'inverno.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Maiale — da verificareper: stomaco

Non vegetarianoper: testa di pecora, zampe di pecora, stomaco

Non veganoper: testa di pecora, zampe di pecora, stomaco

Contiene glutineper: pane

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

testa di pecorazampe di pecorastomacorisocecicipollapane

Ricetta

6 porzioni300 min

Ingredienti

1 testa di pecora pulita
4 zampetti di pecora puliti
500 g di trippa di pecora pulita
200 g di riso, sciacquato
100 g di ceci, in ammollo per una notte
2 cipolle
1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di baharat, sale, pepe
Pane piatto, limone e sottaceti per servire

Procedimento

Fai bollire testa, zampetti e trippa in acqua per 10 minuti, scolali e sciacquali.
Mescola il riso con metà dei ceci, una cipolla tritata finemente, le spezie e il sale; cucilo dentro tasche ricavate dalla trippa.
Metti testa, zampetti, trippa farcita, la seconda cipolla e i ceci rimanenti in una pentola grande, copri d'acqua e porta a bollore, schiumando bene.
Cuoci a fuoco dolce per 4–5 ore finché tutto è molto tenero.
Spezzetta il pane in un piatto fondo, versaci sopra il brodo e disponi sopra le carni; servi con limone e sottaceti.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare brevemente il brodo ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Usa meno pane sotto il brodo, oppure saltalo e mangia la zuppa da sola.
Punta su brodo, ceci e carne magra e lascia le parti più grasse.

Storia

La pacha è strettamente legata a Baghdad, dove ristoranti specializzati in pacha aprono fin dalle prime ore del mattino. Piatti simili a base di testa e zampetti si mangiano in tutto il Medio Oriente e nel Caucaso, ma la versione irachena con la trippa farcita è una tradizione locale caratteristica.

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