🍲 Паша

Name: Паша
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Ирак · Багдад
Ingredients: 1 очищенная баранья голова; 4 очищенные бараньи ножки; 500 г очищенного бараньего рубца; 200 г риса, промытого; 100 г нута, замоченного на ночь; 2 луковицы; 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. бахарата, соль, перец; Лепёшки, лимон и маринады для подачи

Откуда: Ирак · Багдад

675ккал

на порцию · 450 г

150ккал

на 100 г

54 гБелки12 г / 100 г

38 гЖиры8.5 г / 100 г

32 гУглеводы7 г / 100 г

Паша — иракское пиршество из медленно варёной бараньей головы, ножек и рубца, фаршированного пряным рисом и нутом, всё это готовится часами в наваристый желеобразный бульон. Его подают в глубоком блюде на кусках лепёшки, которые впитывают бульон, а мясо выкладывают сверху, и едят с лимоном, луком и маринадами. Это знаменитое блюдо для завтрака, особенно в холодные зимние утра.

Диеты

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов7 г углеводов на 100 г

✓

Много белка12 г белка на 100 г — 32% калорий

Свинина — уточнитеиз-за: желудок

Не вегетарианскоеиз-за: баранья голова, бараньи ножки, желудок

Не веганскоеиз-за: баранья голова, бараньи ножки, желудок

С глютеномиз-за: хлеб

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен

Из чего готовят

баранья головабараньи ножкижелудокриснутлукхлеб

Рецепт

6 порции300 мин

Ингредиенты

1 очищенная баранья голова
4 очищенные бараньи ножки
500 г очищенного бараньего рубца
200 г риса, промытого
100 г нута, замоченного на ночь
2 луковицы
1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. бахарата, соль, перец
Лепёшки, лимон и маринады для подачи

Приготовление

Варите голову, ножки и рубец в воде 10 минут, слейте и промойте.
Смешайте рис с половиной нута, одной мелко нарезанной луковицей, специями и солью; зашейте в карманы из рубца.
Положите голову, ножки, фаршированный рубец, вторую луковицу и оставшийся нут в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, тщательно снимая пену.
Тушите на слабом огне 4–5 часов, пока всё не станет очень мягким.
Порвите хлеб в глубокое блюдо, залейте бульоном и выложите сверху мясо; подавайте с лимоном и маринадами.

Как сделать легче

Ненадолго охладите бульон и снимите застывший жир перед разогревом.
Используйте меньше хлеба под бульон или откажитесь от него и ешьте суп отдельно.
Выбирайте бульон, нут и постное мясо и оставьте самые жирные части.

История

Паша тесно связана с Багдадом, где специальные рестораны паши открываются с раннего утра. Родственные блюда из голов и ножек едят по всему Ближнему Востоку и Кавказу, но иракская версия с фаршированным рубцом — особая местная традиция.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Паша и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store