🍲 Πάτσα
Η πάτσα είναι ιρακινό τραπέζι γιορτής με αργοβρασμένο κεφάλι, ποδαράκια και πατσά προβάτου γεμιστό με μπαχαρένιο ρύζι και ρεβίθια, που μαγειρεύονται για ώρες ώσπου να γίνει ένας πλούσιος, ζελατινώδης ζωμός. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο πάνω σε κομμάτια αραβικής πίτας που ρουφούν τον ζωμό, με τα κρέατα από πάνω, και τρώγεται με λεμόνι, κρεμμύδι και τουρσιά. Είναι γνωστό πιάτο πρωινού, ιδίως τα κρύα χειμωνιάτικα πρωινά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 καθαρισμένο κεφάλι προβάτου
- 4 καθαρισμένα ποδαράκια προβάτου
- 500 γρ. καθαρισμένος πατσάς προβάτου
- 200 γρ. ρύζι, ξεπλυμένο
- 100 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το βράδυ
- 2 κρεμμύδια
- 1 κ.γ. κουρκουμάς, 1 κ.γ. μπαχαράτ, αλάτι, πιπέρι
- Αραβική πίτα, λεμόνι και τουρσιά για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράστε το κεφάλι, τα ποδαράκια και τον πατσά σε νερό για 10 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
- Ανακατέψτε το ρύζι με τα μισά ρεβίθια, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και αλάτι· ράψτε το μέσα σε τσέπες φτιαγμένες από τον πατσά.
- Βάλτε το κεφάλι, τα ποδαράκια, τον γεμιστό πατσά, το δεύτερο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα ρεβίθια σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και φέρτε σε βρασμό, ξαφρίζοντας καλά.
- Σιγοβράστε απαλά για 4–5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν πολύ όλα.
- Κόψτε την πίτα σε βαθύ πιάτο, ρίξτε από πάνω τον ζωμό και τοποθετήστε τα κρέατα· σερβίρετε με λεμόνι και τουρσιά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Κρυώστε για λίγο τον ζωμό και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος πριν τον ξαναζεστάνετε.
- Βάλτε λιγότερο ψωμί κάτω από τον ζωμό ή παραλείψτε το και φάτε τη σούπα σκέτη.
- Προτιμήστε ζωμό, ρεβίθια και άπαχο κρέας και αφήστε τα πιο λιπαρά μέρη.
Ιστορία
Η πάτσα συνδέεται στενά με τη Βαγδάτη, όπου ειδικά εστιατόρια πάτσας ανοίγουν από τις πρώτες πρωινές ώρες. Συγγενικά πιάτα από κεφάλι και ποδαράκια τρώγονται σε όλη τη Μέση Ανατολή και τον Καύκασο, αλλά η ιρακινή εκδοχή με τον γεμιστό πατσά είναι χαρακτηριστική τοπική παράδοση.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Πάτσα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →