🌶️ بامبازو
البامبازو ساندويتش مكسيكي من طعام الشارع: خبزة بيضاء طرية تُغمس في صلصة فلفل غواخيو الأحمر وتُقلى حتى تتقرمش قليلاً، وتُحشى بالبطاطس والتشوريثو والخس والقشدة والجبن. هو حار ودسم ولونه أحمر داكن من الفلفل. يؤكل ساخناً كوجبة خفيفة مشبعة أو غداء خفيف.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 خبزات بيضاء طرية (بامبازو أو من نوع بوليو)
- 6 حبات فلفل غواخيو مجفف منزوع العنق والبذور
- 1 فص ثوم و¼ بصلة
- 300 غ بطاطس مقطّعة مكعبات
- 200 غ تشوريثو مكسيكي
- خس مقطّع شرائح
- 4 ملاعق كبيرة كريما مكسيكية (أو قشدة حامضة)
- 100 غ جبن كيسو فريسكو مفتّت
- 3 ملاعق كبيرة زيت، ملح
طريقة التحضير
- اسلق مكعبات البطاطس في ماء مملّح 8–10 دقائق حتى تنضج، ثم صفِّها.
- انقع فلفل غواخيو في ماء ساخن 10 دقائق، ثم اخلطه في الخلاط مع الثوم والبصل وقليل من ماء النقع والملح حتى تصبح صلصة ناعمة.
- حمّر التشوريثو في مقلاة جافة مع فتّه 5 دقائق، وأضف البطاطس واطهُهما معاً 5 دقائق.
- اشقق الخبزات وغمّسها في صلصة الفلفل حتى تتلوّن جيداً، واقلها في قليل من الزيت الساخن دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
- احشُ الخبزات بالتشوريثو والبطاطس، وضع فوقها الخس والكريما والجبن وقدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- القلي والتشوريثو يضيفان معظم الدهن: غمّس الخبزات في الصلصة وحمّصها على صاج جاف أو في الفرن بدل القلي.
- استعمل تشوريثو أقل وبطاطس أكثر، أو نقانق أقل دهناً، لتخفيف الحشوة.
- خفّف الكريما والجبن، وأضف المزيد من الخس وقليلاً من السالسا للنكهة.
التاريخ
البامبازو من «الأنتوخيتوس»، وهي الكلمة المكسيكية لوجبات الشارع الخفيفة، وهو شائع في مدينة مكسيكو ووسط المكسيك. ويشير الاسم إلى الخبزة نفسها، وهي خبز أبيض طري متماسك بما يكفي ليُغمس في الصلصة ويُقلى. وكثيراً ما يُباع في أكشاك الأسواق وعلى أرصفة الشوارع، ويُحضَّر في البيت في عطلات نهاية الأسبوع.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بامبازو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 15. كيف نحسب →