🌶️ Παμπάσο
Το παμπάσο είναι ένα μεξικανικό σάντουιτς του δρόμου: ένα μαλακό λευκό ψωμάκι βουτηγμένο σε κόκκινη σάλτσα από πιπεριά γκουαχίγιο, τηγανισμένο μέχρι να τραγανίσει ελαφρά και γεμισμένο με πατάτα και τσορίθο, μαρούλι, κρέμα και τυρί. Είναι καυτερό, πλούσιο και με βαθύ κόκκινο χρώμα από την πιπεριά. Τρώγεται ζεστό ως χορταστικό σνακ ή ελαφρύ γεύμα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 μαλακά λευκά ψωμάκια (παμπάσο ή τύπου μπολίγιο)
- 6 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 1 σκελίδα σκόρδο και ¼ κρεμμύδι
- 300 γρ. πατάτες, σε κυβάκια
- 200 γρ. μεξικανικό τσορίθο
- Ψιλοκομμένο μαρούλι
- 4 κ.σ. μεξικανική κρέμα (ή ξινή κρέμα)
- 100 γρ. τριμμένο κέσο φρέσκο
- 3 κ.σ. λάδι, αλάτι
Εκτέλεση
- Βράστε τις πατάτες σε κυβάκια σε αλατισμένο νερό 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν μόλις· στραγγίστε.
- Μουλιάστε τις πιπεριές γκουαχίγιο σε ζεστό νερό 10 λεπτά και κατόπιν πολτοποιήστε τες με το σκόρδο, το κρεμμύδι, λίγο νερό από το μούλιασμα και αλάτι σε λεία σάλτσα.
- Τηγανίστε το τσορίθο σε στεγνό τηγάνι θρυμματίζοντάς το για 5 λεπτά· προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά.
- Ανοίξτε τα ψωμάκια, βουτήξτε τα στη σάλτσα πιπεριάς ώστε να χρωματιστούν καλά και τηγανίστε τα σε λίγο καυτό λάδι 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Γεμίστε τα ψωμάκια με το τσορίθο και τις πατάτες, προσθέστε από πάνω μαρούλι, κρέμα και κέσο φρέσκο και σερβίρετε ζεστά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το τηγάνισμα και το τσορίθο προσθέτουν μεγάλο μέρος του λίπους: βουτήξτε τα ψωμάκια στη σάλτσα και φρυγανίστε τα σε στεγνή πλάκα ή στο φούρνο.
- Βάλτε λιγότερο τσορίθο και περισσότερη πατάτα ή πιο άπαχο λουκάνικο για ελαφρύτερη γέμιση.
- Μην το παρακάνετε με την κρέμα και το τυρί, και προσθέστε περισσότερο μαρούλι και λίγη σάλσα για γεύση.
Ιστορία
Το παμπάσο είναι κλασικό αντοχίτο, η μεξικανική λέξη για το σνακ του δρόμου, δημοφιλές στην Πόλη του Μεξικού και στο κεντρικό Μεξικό. Το όνομα αναφέρεται στο ίδιο το ψωμάκι, ένα μαλακό λευκό ψωμί αρκετά σταθερό ώστε να βουτηχτεί στη σάλτσα και να τηγανιστεί. Πωλείται συχνά σε πάγκους αγορών και στον δρόμο, και φτιάχνεται και στο σπίτι τα Σαββατοκύριακα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Παμπάσο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →