🌶️ Pambazo

Name: Pambazo
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Città del Messico
Ingredients: 4 panini bianchi morbidi (pambazo o tipo bolillo); 6 peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi; 1 spicchio d'aglio e ¼ di cipolla; 300 g di patate, a cubetti; 200 g di chorizo messicano; Lattuga a striscioline; 4 cucchiai di crema messicana (o panna acida); 100 g di queso fresco sbriciolato; 3 cucchiai di olio, sale

Origine: Messico · Città del Messico

650kcal

a porzione · 250 g

260kcal

per 100 g

22 gProteine9 g / 100 g

32 gGrassi13 g / 100 g

68 gCarboidrati27 g / 100 g

Il pambazo è un panino da street food messicano: un panino bianco morbido bagnato in una salsa rossa di peperoncino guajillo, fritto fino a diventare leggermente croccante e farcito con patate e chorizo, lattuga, panna e formaggio. È piccante, ricco e goloso, con un intenso colore rosso dato dal peperoncino. Si mangia caldo come spuntino sostanzioso o pasto leggero.

Diete

Maiale — da verificareper: salsiccia

Non vegetarianoper: salsiccia

Non veganoper: salsiccia, panna, formaggio

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: panna, formaggio

Non chetogenico27 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

panepatatasalsicciapeperoncinolattugapannaformaggio

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

4 panini bianchi morbidi (pambazo o tipo bolillo)
6 peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi
1 spicchio d'aglio e ¼ di cipolla
300 g di patate, a cubetti
200 g di chorizo messicano
Lattuga a striscioline
4 cucchiai di crema messicana (o panna acida)
100 g di queso fresco sbriciolato
3 cucchiai di olio, sale

Procedimento

Lessa le patate a cubetti in acqua salata per 8–10 minuti, finché sono appena tenere; scolale.
Metti in ammollo i guajillo in acqua calda per 10 minuti, poi frullali con l'aglio, la cipolla, un po' d'acqua dell'ammollo e sale fino a ottenere una salsa liscia.
Rosola il chorizo in padella asciutta, sbriciolandolo, per 5 minuti; aggiungi le patate e cuoci insieme per 5 minuti.
Apri i panini, bagnali nella salsa di peperoncino perché si colorino bene e friggili in poco olio caldo 1–2 minuti per lato.
Farcisci i panini con chorizo e patate, completa con lattuga, crema e queso fresco e servi caldi.

Come renderlo più leggero

Frittura e chorizo apportano gran parte dei grassi: bagna i panini nella salsa e tostali su una piastra asciutta o in forno.
Usa meno chorizo e più patate, o una salsiccia più magra, per un ripieno più leggero.
Non esagerare con crema e formaggio e aggiungi più lattuga e un po' di salsa per il sapore.

Storia

Il pambazo è un classico antojito, la parola messicana per gli spuntini di strada, popolare a Città del Messico e nel Messico centrale. Il nome si riferisce al panino stesso, un pane bianco e morbido ma abbastanza robusto da poter essere bagnato nella salsa e fritto. Si vende spesso nei banchi dei mercati e per strada, e si prepara anche a casa nei fine settimana.

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