🥪 تورتا أهوغادا (ساندويتش اللحم المغمور بالصلصة)
تورتا أهوغادا، أي «الساندويتش الغريق»، من أشهر أطباق غوادالاخارا وولاية خاليسكو: رغيف مقرمش مملّح محشو بلحم الخنزير الطري «كارنيتاس» وفاصولياء مهروسة ومقلية، ثم يُغمر بصلصة طماطم حارة. وتُقدَّم صلصة فلفل حارة ثانية جانباً لمن يريد حرارة أكثر. يُؤكل بالشوكة والملعقة مع كثير من المناديل.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف خنزير مقطع قطعاً
- 4 أرغفة مقرمشة (بيروتي أو خبز باغيت)
- 300 غ فاصولياء مهروسة مقلية
- 1 بصلة مقطعة مع عصير ليمون أخضر للتخليل
- للصلصة: 500 غ طماطم ناضجة و3 فصوص ثوم و1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- 2–3 حبات فلفل تشيلي جاف (دي أربول) و1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل و1 ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالملح والفلفل والكمون وغطِّه بالماء في قدر واتركه يغلي بهدوء ساعة حتى يطرى.
- صفِّه وفتّت اللحم وحمّره بضع دقائق في مقلاة ساخنة جافة حتى تتقرمش أطرافه.
- اطهُ الطماطم مع الثوم وقليل من الماء 15 دقيقة ثم اخلطها بالخلاط مع الأوريغانو والملح لتحصل على صلصة الطماطم.
- قلِّ الفلفل الجاف قليلاً في الزيت واخلطه مع مغرفة من صلصة الطماطم وصفِّه لتحصل على الصلصة الحارة.
- قطّع البصل رقيقاً وانقعه في عصير الليمون الأخضر مع رشة ملح.
- شقّ الأرغفة وافرد عليها الفاصولياء واحشُها باللحم وضعها في أطباق عميقة واسكب فوقها صلصة الطماطم وأضف البصل وقدّمها مع الصلصة الحارة جانباً.
كيف تجعله أخف
- اغرف الدهن عن مرق الطهي واختر كتفاً قليل الدهن وأزل الدهن الظاهر قبل التفتيت.
- استعمل خبزاً أقل: إفراغ جزء من لب الرغيف يقلل السعرات دون أن تفقد الحشوة.
- أضف البصل المخلل وسلطة جانبية لزيادة الحجم، واستعمل الصلصة الحارة للنكهة لا لزيادة الزيت.
التاريخ
ترتبط التورتا أهوغادا ارتباطاً وثيقاً بغوادالاخارا حيث هي من أطباق الشارع المفضلة. ويقوم الطبق على رغيف محلي مقرمش يحتفظ بشكله حين يُغمر بالصلصة، وهذا ما يجعل الطبق ممكناً. تحشو الرغيف قطع الكارنيتاس، وتمنح الصلصة الساندويتش اسمه وطابعه.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تورتا أهوغادا (ساندويتش اللحم المغمور بالصلصة) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 15. كيف نحسب →