🥔 بابا آلا وانكاينا
بابا آلا وانكاينا مقبّلات بيروفية من شرائح البطاطا المسلوقة مغطاة بصلصة كريمية صفراء زاهية. تُخلط الصلصة من الجبن الطازج وفلفل أجي أماريلو والحليب وبعض البسكويت المالح الذي يكثّفها، وطعمها حار قليلًا ومالح وناعم. يُقدَّم الطبق باردًا، غالبًا على أوراق الخس، كمقبّلات أو طبق جانبي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ بطاطا صفراء
- 200 غ جبن طازج (كيسو فريسكو)
- 3 حبات فلفل أجي أماريلو منزوعة البذور (أو 3 ملاعق كبيرة معجون أجي أماريلو)
- 150 مل حليب
- 4 قطع بسكويت مالح
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح
- أوراق خس للتقديم
طريقة التحضير
- اسلق البطاطا في ماء مملّح حتى تنضج ثم بردها وقطّعها شرائح سميكة.
- شوّح الفلفل قليلًا في الزيت ليطرى.
- اخلط الفلفل والجبن والحليب والبسكويت في الخلاط حتى تصبح الصلصة ناعمة وكريمية، واضبط الملح.
- رتّب البطاطا على الخس واسكب الصلصة فوقها.
- قدّمه باردًا.
كيف تجعله أخف
- خفّف الصلصة بقليل من الحليب لتكفي كمية أقل لتغطية البطاطا.
- استخدم جبنًا طازجًا قليل الدسم واكتفِ بملعقة زيت واحدة — ملعقة زيت كبيرة ≈ 120 سعرة.
- قدّمه كمقبّلات مع بروتين مشوي بدل أن يكون وجبة كاملة.
التاريخ
يشير الاسم إلى مدينة وانكايو في جبال الأنديز الوسطى في بيرو، مع أن الأصل الدقيق للطبق غير مؤكد وتتداول حوله عدة روايات. ويقوم على مكوّنين أساسيين من الأنديز هما البطاطا وفلفل أجي أماريلو. وهو اليوم من أشهر المقبّلات البيروفية في البيوت والمطاعم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بابا آلا وانكاينا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →