🥔 Papa a la huancaína

Name: Papa a la huancaína
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Huancayo / Lima
Ingredients: 800 g di patate gialle o a pasta soda; 200 g di queso fresco; 3 peperoncini ají amarillo senza semi (o 3 cucchiai di pasta di ají amarillo); 150 ml di latte; 4 cracker salati; 1 cucchiaio di olio di semi; Sale; Foglie di lattuga per servire

Origine: Perù · Huancayo / Lima

438kcal

a porzione · 250 g

175kcal

per 100 g

14 gProteine5.5 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

45 gCarboidrati18 g / 100 g

La papa a la huancaína è un antipasto peruviano di patate lesse a fette ricoperte da una salsa cremosa giallo acceso. La salsa si frulla con formaggio fresco, peperoncini ají amarillo, latte e qualche cracker che la addensa, ed è leggermente piccante, sapida e liscia. Il piatto si serve freddo, spesso su foglie di lattuga, come antipasto o contorno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: queso fresco, latte

Contiene glutineper: cracker

Contiene latticiniper: queso fresco, latte

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

patataqueso frescoají amarillolattecracker

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

800 g di patate gialle o a pasta soda
200 g di queso fresco
3 peperoncini ají amarillo senza semi (o 3 cucchiai di pasta di ají amarillo)
150 ml di latte
4 cracker salati
1 cucchiaio di olio di semi
Sale
Foglie di lattuga per servire

Procedimento

Lessa le patate in acqua salata finché sono tenere, lasciale raffreddare e tagliale a fette spesse.
Salta brevemente i peperoncini nell'olio per ammorbidirli.
Frulla peperoncini, queso fresco, latte e cracker fino a ottenere una salsa liscia e cremosa; regola di sale.
Disponi le patate sulla lattuga e versaci sopra la salsa.
Servi freddo.

Come renderlo più leggero

Allunga la salsa con un po' più di latte, così una quantità minore basta a coprire le patate.
Usa un formaggio fresco magro e limita l'olio a 1 cucchiaio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila come antipasto insieme a proteine alla griglia invece che come pasto completo.

Storia

Il nome si riferisce a Huancayo, una città delle Ande centrali del Perù, anche se l'origine esatta del piatto è incerta e circolano diverse storie. Si basa su due prodotti fondamentali delle Ande, le patate e l'ají amarillo. Oggi è uno degli antipasti peruviani più conosciuti, servito in casa e nei ristoranti di tutto il paese.

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