🍆 سلطة الباذنجان التركية (باتليجان سالاتاسي)
باتليجان سالاتاسي مقبلات تركية من الباذنجان المشوي على اللهب المباشر حتى يطرى لبّه ويكتسب نكهة مدخّنة، ثم يُهرس مع الثوم والزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون. النتيجة قوام كريمي ونكهة حامضة مع طعم مدخّن عميق. تُقدَّم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة ضمن تشكيلة المقبلات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 حبة باذنجان كبيرة (نحو 800 غ)
- 150 غ زبادي سادة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- بقدونس أو شبت طازج
طريقة التحضير
- اشوِ الباذنجان كاملًا على لهب الغاز مباشرة أو تحت شواية ساخنة 15–20 دقيقة مع التقليب حتى يسودّ قشره ويطرى لبّه.
- اتركه يبرد قليلًا ثم قشّره وصفِّ اللبّ في مصفاة 10 دقائق.
- افرم اللبّ أو اهرسه بالشوكة ثم أضف عصير الليمون والثوم والملح.
- أضف الزبادي ومعظم زيت الزيتون وقلّب برفق.
- افرد السلطة في طبق ورشّ عليها باقي الزيت والأعشاب.
كيف تجعله أخف
- استخدم زبادي سادة قليل الدسم لقوام كريمي بسعرات أقل.
- قِس زيت الزيتون — 1 ملعقة كبيرة ≈ 120 سعرة — واكتفِ بملعقة صغيرة على الوجه.
- تناولها مع أصابع الخيار والفلفل المقرمشة.
التاريخ
تنتشر مقبلات الباذنجان المدخّن في تركيا والبلقان والمشرق، والنسخة بالزبادي حاضرة دائمًا على موائد المقبلات التركية في البيوت والمطاعم. وتختلف الوصفة من منطقة إلى أخرى، فبعض الطهاة لا يضيفون الزبادي إطلاقًا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سلطة الباذنجان التركية (باتليجان سالاتاسي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →