🫘 بيندي تشولي
بيندي تشولي كاري حمص بنجابي يُطهى داكن اللون وكثيفاً بدل أن يكون غزير الصلصة. يُسلق الحمص مع أوراق الشاي ليكتسب لونه، ثم يُطهى مع البصل والطماطم والجارام ماسالا وبذور الرمان المجففة (أناردانا) التي تمنحه نكهة عميقة حامضة وترابية. يُقدَّم مع خبز البهاتورا أو الكولتشا أو الأرز، مع بصل نيء وفلفل أخضر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- علبتا حمص 400 غ مصفّى (أو 250 غ حمص جاف منقوع ومسلوق)
- ملعقة كبيرة شاي أسود في كيس قماش
- 2 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 حبة طماطم مقطعة
- ملعقتان صغيرتان أناردانا (بذور رمان مجففة) مطحونة
- ملعقتان صغيرتان جارام ماسالا، ملعقة صغيرة كمون حب
- 3 ملاعق كبيرة زيت، ملح، فلفل أخضر
طريقة التحضير
- اسلق الحمص مع كيس الشاي في 500 مل ماء 15 دقيقة، ثم أخرج الشاي.
- اقلِ الكمون والبصل في الزيت حتى يصبح البصل بنياً داكناً.
- أضف الطماطم والأناردانا والجارام ماسالا واطهها حتى ينفصل الزيت.
- أضف الحمص مع قليل من سائله الداكن واتركه 15 دقيقة على نار هادئة، واهرس بعض الحبات ليتكثف.
- تبّله وقدّمه مع البصل المفروم والفلفل الأخضر.
كيف تجعله أخف
- قلّل الزيت إلى ملعقة كبيرة، فملعقة كبيرة من الزيت ≈ 120 سعرة.
- تناوله مع الأرز أو خبز الروتي العادي بدلاً من البهاتورا المقلي.
- أضف سلطة الخيار والبصل لتكبر الحصة.
التاريخ
يحمل الطبق اسم مدينة روالبندي في البنجاب الباكستانية اليوم. ويُنسب إلى طهاة المنطقة نقل هذا الأسلوب إلى دلهي وشمال الهند بعد تقسيم عام 1947، فأصبح طبقاً أساسياً في المطاعم البنجابية وأكشاك الشارع.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيندي تشولي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →