🍲 Qeema Najafi

Name: Qeema Najafi
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Iraq · Najaf e Karbala
Ingredients: 300 g di ceci secchi, in ammollo per una notte; 400 g di manzo macinato; 2 cipolle, tritate; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 lime essiccati, bucherellati; 1 cucchiaino di curcuma; 2 cucchiai di olio; Sale e pepe nero

Origine: Iraq · Najaf e Karbala

420kcal

a porzione · 300 g

140kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

20 gGrassi6.5 g / 100 g

33 gCarboidrati11 g / 100 g

Il qeema Najafi è uno stufato iracheno denso di manzo macinato e ceci, cotto lentamente con cipolla, concentrato di pomodoro, curcuma e lime nero essiccato finché si disfa in una consistenza liscia, quasi da purè. Ha un sapore profondamente sapido con una nota acidula e agrumata data dal lime essiccato. Tradizionalmente si serve con il riso e si cucina in grandi pentoloni durante il Muharram.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

cecicarne macinata di manzoconcentrato di pomodorocipollalime nero essiccatocurcumaolio

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

300 g di ceci secchi, in ammollo per una notte
400 g di manzo macinato
2 cipolle, tritate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 lime essiccati, bucherellati
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di olio
Sale e pepe nero

Procedimento

Lessa i ceci in acqua fresca finché sono molto morbidi, circa 1 ora, poi schiacciali grossolanamente.
Fai dorare le cipolle nell'olio, aggiungi il manzo e la curcuma e rosola bene.
Unisci il concentrato di pomodoro, poi aggiungi i ceci, i lime essiccati e acqua quanto basta per coprire.
Cuoci a fuoco basso per 1,5–2 ore, mescolando e schiacciando spesso, finché è denso e liscio.
Togli i lime, regola di sale e pepe e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro ed elimina il grasso dalla superficie.
Limita l'olio a 1 cucchiaio per tutta la pentola; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi una porzione misurata con un'abbondante insalata a parte.

Storia

Il qeema è strettamente associato alle città santuario irachene di Najaf e Karbala, dove viene cucinato in quantità enormi e distribuito durante le commemorazioni del Muharram. Resta un amato piatto casalingo in tutto l'Iraq.

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