🥩 سالتيمبوكا
السالتيمبوكا طبق إيطالي سريع من شرائح عجل رقيقة تعلوها شريحة بروشوتو وورقة مريمية طازجة، تُقلى في الزبدة وتُختم برشة نبيذ أبيض. اللحم طري واللحم المقدد مالح والمريمية عطرية، مع صلصة لامعة من عصارة المقلاة. تُقدَّم ساخنة طبقاً رئيسياً، غالباً مع الخضار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 8 شرائح عجل رقيقة (نحو 500 غ)
- 8 شرائح بروشوتو
- 8 ورقات مريمية طازجة
- 30 غ زبدة
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- رقّق الشرائح بين ورقتي خبز وتبّلها قليلاً (لأن اللحم المقدد مالح).
- ضع على كل شريحة شريحة بروشوتو وورقة مريمية وثبّتها بعود أسنان.
- ذوّب نصف الزبدة في مقلاة واسعة واقلِ الشرائح والبروشوتو للأعلى دقيقتين، ثم اقلبها دقيقة.
- ارفع اللحم، اسكب النبيذ في المقلاة واتركه يغلي 1–2 دقيقة مع كشط العصارة.
- أضف باقي الزبدة مع الخفق، اسكب الصلصة على العجل وقدّمه فوراً.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف الزبدة — كل 10 غ زبدة تضيف نحو 75 سعرة.
- أزل الدهن الظاهر من البروشوتو.
- قدّمه مع سلطة خضراء أو خضار مطهوة بالبخار بدل البطاطس المقلية بالزبدة.
التاريخ
السالتيمبوكا، ومعناها «يقفز في الفم»، ترتبط أكثر ما ترتبط بروما وتُعدّ من كلاسيكيات المطبخ الروماني، مع وجود أطباق مشابهة في بريشيا ومناطق أخرى من إيطاليا. وقد أدرجها بيليغرينو أرتوزي في كتاب الطبخ الشهير الذي أصدره عام 1891.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سالتيمبوكا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →