🥩 Σαλτιμπόκα
Η σαλτιμπόκα είναι γρήγορο ιταλικό πιάτο με λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ, με μια φέτα προσούτο και ένα φρέσκο φύλλο φασκόμηλου από πάνω, τηγανισμένα σε βούτυρο και σβησμένα με λίγο λευκό κρασί. Το κρέας είναι τρυφερό, το προσούτο αλμυρό και το φασκόμηλο αρωματικό, με μια γυαλιστερή σάλτσα από το τηγάνι. Σερβίρεται ζεστή ως κυρίως πιάτο, συχνά με λαχανικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 8 λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ (περίπου 500 γρ.)
- 8 φέτες προσούτο
- 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 30 γρ. βούτυρο
- 120 ml ξηρό λευκό κρασί
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα σνίτσελ ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας για να λεπτύνουν και αλατοπιπερώστε ελαφρά (το προσούτο είναι αλμυρό).
- Βάλτε σε καθένα μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου και στερεώστε με οδοντογλυφίδα.
- Λιώστε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα σνίτσελ με το προσούτο προς τα πάνω για 2 λεπτά, μετά γυρίστε τα για 1 λεπτό.
- Βγάλτε το κρέας, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βράστε 1–2 λεπτά, ξύνοντας τα υγρά του ψησίματος.
- Ανακατέψτε με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύστε το μοσχάρι με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μειώστε το βούτυρο στο μισό — κάθε 10 γρ. βούτυρο προσθέτουν περίπου 75 kcal.
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το προσούτο.
- Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό αντί για πατάτες τηγανισμένες σε βούτυρο.
Ιστορία
Η σαλτιμπόκα, που σημαίνει «πηδάει στο στόμα», συνδέεται κυρίως με τη Ρώμη και συγκαταλέγεται στα κλασικά της ρωμαϊκής κουζίνας, αν και παρόμοια πιάτα υπάρχουν στην Μπρέσια και αλλού στην Ιταλία. Ο Πελεγκρίνο Αρτούζι συμπεριέλαβε μια ρωμαϊκή σαλτιμπόκα στο σημαντικό βιβλίο μαγειρικής του του 1891.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σαλτιμπόκα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →