🥩 Сальтимбокка
Сальтимбокка — быстрое итальянское блюдо из тонких телячьих эскалопов, увенчанных ломтиком прошутто и свежим листом шалфея, обжаренных на сливочном масле и заправленных глотком белого вина. Мясо нежное, ветчина солёная, шалфей ароматный, с глянцевым соусом со сковороды. Подаётся горячим как основное блюдо, часто с овощами.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 8 тонких телячьих эскалопов (около 500 г)
- 8 ломтиков прошутто
- 8 свежих листьев шалфея
- 30 г сливочного масла
- 120 мл сухого белого вина
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Отбейте эскалопы между листами пергамента и слегка приправьте (ветчина солёная).
- Положите на каждый ломтик прошутто и лист шалфея и закрепите зубочисткой.
- Растопите половину масла в широкой сковороде и обжаривайте эскалопы ветчиной вверх 2 минуты, затем переверните на 1 минуту.
- Выньте мясо, влейте вино в сковороду и кипятите 1–2 минуты, соскабливая соки.
- Вмешайте оставшееся масло, полейте соусом телятину и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Уменьшите масло вдвое — каждые 10 г масла добавляют около 75 ккал.
- Срежьте видимый жир с прошутто.
- Подавайте с зелёным салатом или овощами на пару, а не с картофелем, жаренным на масле.
История
Сальтимбокка, что означает «прыгает в рот», наиболее тесно связана с Римом и числится среди классики римской кухни, хотя похожие блюда есть в Брешии и других частях Италии. Пеллегрино Артузи включил римскую сальтимбокку в свою влиятельную кулинарную книгу 1891 года.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает сальтимбокка и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →