🍷 سكالوبيني العجل بنبيذ المارسالا
سكالوبيني بالمارسالا شرائح عجل رقيقة تُغطّى بالدقيق وتُحمّر في الزبدة، ثم تُلمَّع بصلصة مركّزة من المارسالا، النبيذ المقوّى من غرب صقلية. الصلصة حلوة لامعة غنية تغلّف اللحم الطري. تُقدَّم عادة مع البطاطس المهروسة أو البولنتا أو الخضار المشوّحة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ شرائح عجل مدقوقة رقيقة
- 40 غ دقيق قمح
- 40 غ زبدة
- 150 مل نبيذ مارسالا جاف
- 50 مل ماء أو مرق خفيف
- ملح وفلفل وبقدونس مفروم
طريقة التحضير
- تبّل اللحم وغطّه بطبقة خفيفة من الدقيق.
- حمّر اللحم في نصف الزبدة على نار متوسطة إلى عالية 1–2 دقيقة لكل جهة وارفعه.
- اسكب المارسالا في المقلاة واتركها تغلي دقيقتين مع كشط القاع.
- أضف الماء وبقية الزبدة واتركها تغلي حتى تصبح كالشراب.
- أعد اللحم إلى المقلاة دقيقة ليتغلّف بالصلصة، ثم رشّ البقدونس وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف الزبدة ودع المارسالا المركّزة تصنع الصلصة — ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- اجعل طبقة الدقيق رقيقة جدًا.
- قدّمه مع خضار مطهوة بالبخار أو مشوية بدل البطاطس المهروسة بالزبدة.
التاريخ
يقوم الطبق على نبيذ المارسالا الذي يُنتج حول البلدة الصقلية التي تحمل الاسم نفسه منذ أواخر القرن الثامن عشر، وأصبح العجل المطهو بالمارسالا من كلاسيكيات المطبخ الإيطالي. وهو اليوم معروف بالقدر نفسه في المطاعم الإيطالية الأمريكية، حيث يُستبدل العجل غالبًا بالدجاج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سكالوبيني العجل بنبيذ المارسالا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →