🍷 Телячьи скалоппине с марсалой

Name: Телячьи скалоппине с марсалой
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия
Ingredients: 600 г телячьих эскалопов, отбитых тонко; 40 г пшеничной муки; 40 г сливочного масла; 150 мл сухой марсалы; 50 мл воды или лёгкого бульона; Соль, перец и рубленая петрушка

Откуда: Италия

380ккал

на порцию · 200 г

190ккал

на 100 г

36 гБелки18 г / 100 г

20 гЖиры10 г / 100 г

12 гУглеводы6 г / 100 г

Скалоппине аль марсала — тонкие телячьи эскалопы, обвалянные в муке и обжаренные на сливочном масле, а затем глазированные в редукции из марсалы — креплёного вина западной Сицилии. Соус сладкий, глянцевый и насыщенный, он покрывает нежное мясо. Обычно подаётся с картофельным пюре, полентой или обжаренной зеленью.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов6 г углеводов на 100 г

✓

Много белка18 г белка на 100 г — 38% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: телятина

Не веганскоеиз-за: телятина, сливочное масло

С глютеномиз-за: мука

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

телятинавино марсаласливочное масломука

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

600 г телячьих эскалопов, отбитых тонко
40 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
150 мл сухой марсалы
50 мл воды или лёгкого бульона
Соль, перец и рубленая петрушка

Приготовление

Посолите и поперчите телятину и слегка обваляйте в муке.
Обжарьте телятину в половине масла на средне-сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны и отложите.
Влейте на сковороду марсалу и дайте ей покипеть 2 минуты, соскабливая частицы со дна.
Добавьте воду и оставшееся масло и варите до сиропообразной консистенции.
Верните телятину на сковороду на 1 минуту, чтобы она покрылась соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.

Как сделать легче

Используйте вполовину меньше масла и пусть соус держится на выпаренной марсале — 1 ст. л. сливочного масла ≈ 100 ккал.
Мучная панировка должна быть очень тонкой.
Подавайте с овощами на пару или запечёнными вместо пюре со сливочным маслом.

История

Блюдо построено вокруг вина марсала, которое производят вокруг одноимённого сицилийского города с конца XVIII века, а телятина, приготовленная с марсалой, стала классикой итальянской кухни. Сегодня оно столь же известно в итало-американских ресторанах, где вместо телятины часто используют курицу.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Телячьи скалоппине с марсалой и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store