🍷 Σκαλοπίνια μοσχαριού με Μαρσάλα
Τα scaloppine al Marsala είναι λεπτές φέτες μοσχαριού αλευρωμένες και ροδισμένες στο βούτυρο, που έπειτα γλασάρονται με μια μείωση από Μαρσάλα, το ενισχυμένο κρασί της δυτικής Σικελίας. Η σάλτσα είναι γλυκιά, γυαλιστερή και πλούσια και τυλίγει το τρυφερό κρέας. Συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας, πολέντα ή σοταρισμένα χόρτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. φέτες μοσχαριού, χτυπημένες λεπτές
- 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. βούτυρο
- 150 ml ξηρό Μαρσάλα
- 50 ml νερό ή ελαφρύς ζωμός
- Αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Καρυκεύστε το μοσχάρι και αλευρώστε το ελαφρά.
- Ροδίστε το μοσχάρι στο μισό βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά και βάλτε το στην άκρη.
- Ρίξτε το Μαρσάλα στο τηγάνι και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο.
- Προσθέστε το νερό και το υπόλοιπο βούτυρο και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σιροπιαστή η σάλτσα.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι στο τηγάνι για 1 λεπτό να πάρει σάλτσα, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και αφήστε το μειωμένο Μαρσάλα να κάνει τη σάλτσα — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Κρατήστε το αλεύρωμα πολύ λεπτό.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό ή ψητά αντί για πουρέ με πολύ βούτυρο.
Ιστορία
Το πιάτο βασίζεται στο κρασί Μαρσάλα, που παράγεται γύρω από την ομώνυμη σικελική πόλη από τα τέλη του 18ου αιώνα, και το μοσχάρι μαγειρεμένο με Μαρσάλα έγινε κλασικό της ιταλικής κουζίνας. Σήμερα είναι εξίσου γνωστό στα ιταλοαμερικανικά εστιατόρια, όπου συχνά χρησιμοποιείται κοτόπουλο αντί για μοσχάρι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σκαλοπίνια μοσχαριού με Μαρσάλα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →