🍷 Scaloppine al Marsala

Name: Scaloppine al Marsala
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 600 g di fettine di vitello, battute sottili; 40 g di farina 00; 40 g di burro; 150 ml di Marsala secco; 50 ml di acqua o brodo leggero; Sale, pepe e prezzemolo tritato

Origine: Italia

380kcal

a porzione · 200 g

190kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

20 gGrassi10 g / 100 g

12 gCarboidrati6 g / 100 g

Le scaloppine al Marsala sono fettine sottili di vitello infarinate e rosolate nel burro, poi glassate con una riduzione di Marsala, il vino liquoroso della Sicilia occidentale. La salsa è dolce, lucida e ricca e avvolge la carne tenera. Di solito si servono con purè di patate, polenta o verdure saltate.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellovino Marsalaburrofarina

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

600 g di fettine di vitello, battute sottili
40 g di farina 00
40 g di burro
150 ml di Marsala secco
50 ml di acqua o brodo leggero
Sale, pepe e prezzemolo tritato

Procedimento

Condisci il vitello e infarinalo leggermente.
Rosola il vitello in metà del burro a fuoco medio-alto per 1–2 minuti per lato e mettilo da parte.
Versa il Marsala in padella e lascialo sobbollire per 2 minuti, raschiando il fondo.
Aggiungi l'acqua e il burro rimasto e cuoci a fuoco lento finché la salsa diventa sciropposa.
Rimetti il vitello in padella per 1 minuto perché si insaporisca nella salsa, cospargi di prezzemolo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e lascia che sia il Marsala ridotto a fare la salsa: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Mantieni l'infarinatura molto sottile.
Servi con verdure al vapore o arrosto invece di un purè ricco di burro.

Storia

Il piatto ruota attorno al vino Marsala, prodotto nei dintorni dell'omonima città siciliana dalla fine del XVIII secolo, e il vitello cotto nel Marsala è diventato un classico della cucina italiana. Oggi è altrettanto noto nei ristoranti italo-americani, dove spesso si usa il pollo al posto del vitello.

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