🥩 Tagliata di manzo

Name: Tagliata di manzo
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 500 g di controfiletto di manzo, spesso circa 3 cm; 60 g di rucola; 30 g di parmigiano, a scaglie; 2 cucchiai di aceto balsamico; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 rametto di rosmarino; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Toscana

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

60 gProteine24 g / 100 g

26 gGrassi10.5 g / 100 g

2 gCarboidrati1 g / 100 g

La tagliata di manzo è una spessa bistecca di controfiletto, grigliata finché resta rosata all'interno, lasciata riposare e tagliata a fette su un letto di rucola piccante. Si completa con scaglie di parmigiano, un filo di aceto balsamico e un buon olio d'oliva. Il risultato è carne affumicata e succosa abbinata a verdure decise e formaggio sapido, servita come secondo nelle trattorie di tutta Italia.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 49% delle calorie

Non vegetarianoper: controfiletto di manzo

Non veganoper: controfiletto di manzo, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

controfiletto di manzorucolaParmigiano Reggianoaceto balsamicoolio d'oliva

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

500 g di controfiletto di manzo, spesso circa 3 cm
60 g di rucola
30 g di parmigiano, a scaglie
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe nero

Procedimento

Togli la bistecca dal frigo 30 minuti prima della cottura e asciugala tamponandola.
Scalda una bistecchiera finché è rovente, condisci la bistecca e grigliala 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue.
Lascia riposare la carne per 5 minuti, coperta senza stringere.
Distribuisci la rucola su un piatto da portata e taglia la bistecca a fette sottili contro fibra.
Adagia le fette sulla rucola, cospargi di parmigiano e rosmarino e condisci con un filo d'olio d'oliva e aceto balsamico.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal controfiletto prima di grigliarlo per risparmiare calorie senza perdere sapore.
Misura l'olio d'oliva: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e un filo leggero basta.
Usa un letto abbondante di rucola e una porzione di carne più piccola: il piatto resta saziante con meno calorie.

Storia

Il nome viene dal verbo tagliare, perché la bistecca si serve già affettata. Il piatto è spesso associato alla Toscana e alla sua tradizione della griglia, e oggi è un secondo comune nelle trattorie di tutta Italia.

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