🫔 تاماليس الدجاج
تاماليس الدجاج لفائف طرية من عجينة الذرة محشوة بالدجاج المفتّت في صلصة فيردي الخضراء الحامضة. تُلف هذه النسخة بورق الموز كما هو شائع في جنوب المكسيك، فيحافظ على رطوبة العجينة ويضيف رائحة عشبية خفيفة. قوامها طري ومعطّر بالأعشاب، وتُقدَّم دافئة مباشرة من قدر البخار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ دقيق ذرة ماسا
- 600 مل مرق دجاج دافئ
- 80 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 500 غ صدر أو فخذ دجاج
- 300 مل صلصة فيردي
- 6 قطع كبيرة من ورق الموز
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في ماء مملح 25 دقيقة، ثم فتّته واخلطه بصلصة فيردي.
- مرّر ورق الموز سريعاً فوق اللهب أو مقلاة ساخنة ليلين، وقطّعه مربعات بطول نحو 25 سم.
- اخفق دقيق الماسا مع الزيت والملح والبيكنج باودر والمرق الدافئ حتى تتكون عجينة طرية.
- افرد العجينة في وسط كل ورقة، وضع فوقها الدجاج، واطوها على شكل لفافة مستطيلة مسطحة.
- اطهها على البخار نحو 60 دقيقة حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن الورقة.
كيف تجعله أخف
- استخدم صدر دجاج بلا جلد لحشوة أخف.
- قلّل الزيت في العجينة بمقدار الثلث: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- أضف صلصة فيردي إضافية جانباً للنكهة بدل الإضافات الكريمية.
التاريخ
طهي عجينة الذرة على البخار داخل الأوراق تقنية من أمريكا الوسطى أقدم بكثير من الغزو الإسباني. تنتشر تاماليس ورق الموز في ولايات أواخاكا وتشياباس ويوكاتان، حيث يشيع استخدام ورق الموز في لفّ الطعام.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تاماليس الدجاج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →