🫔 Ταμάλες με κοτόπουλο (ταμάλες δε πόγιο)

Name: Ταμάλες με κοτόπουλο (ταμάλες δε πόγιο)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Μεξικό · Νότιο Μεξικό
Ingredients: 500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι); 600 ml χλιαρός ζωμός κότας; 80 ml ουδέτερο λάδι; 1 κ.γ. αλάτι; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 500 γρ. στήθος ή μπούτι κοτόπουλου; 300 ml σάλσα βέρδε; 6 μεγάλα κομμάτια φύλλου μπανανιάς

Προέλευση: Μεξικό · Νότιο Μεξικό

330kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

165kcal

ανά 100 γρ.

14 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Υδατάνθρακες18 γρ. / 100 γρ.

Τα ταμάλες δε πόγιο είναι μαλακά πακετάκια από μάσα καλαμποκιού γεμισμένα με ξεφτισμένο κοτόπουλο σε ξινή πράσινη σάλσα βέρδε. Αυτή η εκδοχή τυλίγεται σε φύλλα μπανανιάς, όπως συνηθίζεται στο νότιο Μεξικό, που κρατούν τη ζύμη υγρή και προσθέτουν ένα αχνό χορταρένιο άρωμα. Η υφή είναι τρυφερή και μυρωδάτη, και σερβίρονται ζεστά κατευθείαν από τον ατμομάγειρα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο

Όχι κέτο18 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ζύμη καλαμποκιού masaκοτόπουλοπράσινη σάλσαφύλλο μπανανιάς

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι)
600 ml χλιαρός ζωμός κότας
80 ml ουδέτερο λάδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
500 γρ. στήθος ή μπούτι κοτόπουλου
300 ml σάλσα βέρδε
6 μεγάλα κομμάτια φύλλου μπανανιάς

Εκτέλεση

Ποσάρετε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, μετά ξεφτίστε το και ανακατέψτε το με τη σάλσα βέρδε.
Περάστε για λίγο τα φύλλα μπανανιάς πάνω από φλόγα ή καυτό τηγάνι για να μαλακώσουν και κόψτε τα σε τετράγωνα περίπου 25 εκ.
Χτυπήστε τη μάσα αρίνα με λάδι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και χλιαρό ζωμό σε μαλακή ζύμη.
Απλώστε μάσα στο κέντρο κάθε φύλλου, βάλτε από πάνω κοτόπουλο και διπλώστε σε επίπεδο ορθογώνιο πακετάκι.
Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 60 λεπτά, μέχρι η μάσα να σφίξει και να ξεκολλά από το φύλλο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα για πιο άπαχη γέμιση.
Μειώστε κατά ένα τρίτο το λάδι στη μάσα: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Προσθέστε επιπλέον σάλσα βέρδε στο πλάι για γεύση αντί για κρεμώδεις γαρνιτούρες.

Ιστορία

Το μαγείρεμα ζύμης καλαμποκιού στον ατμό μέσα σε φύλλα είναι μεσοαμερικανική τεχνική πολύ παλαιότερη από την ισπανική κατάκτηση. Τα ταμάλες σε φύλλα μπανανιάς είναι χαρακτηριστικά της Οαχάκα, της Τσιάπας και του Γιουκατάν, όπου τα φύλλα μπανανιάς χρησιμοποιούνται ευρέως για το τύλιγμα φαγητών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταμάλες με κοτόπουλο (ταμάλες δε πόγιο) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →