🫔 Tamales di pollo (tamales de pollo)

Name: Tamales di pollo (tamales de pollo)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Messico · Messico meridionale
Ingredients: 500 g di masa harina (mais nixtamalizzato); 600 ml di brodo di pollo tiepido; 80 ml di olio di semi; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 500 g di petto o cosce di pollo; 300 ml di salsa verde; 6 grandi pezzi di foglia di banano

Origine: Messico · Messico meridionale

330kcal

a porzione · 200 g

165kcal

per 100 g

14 gProteine7 g / 100 g

14 gGrassi7 g / 100 g

36 gCarboidrati18 g / 100 g

I tamales de pollo sono morbidi fagottini di masa di mais ripieni di pollo sfilacciato in un'acidula salsa verde. Questa versione è avvolta in foglie di banano, come è comune nel Messico meridionale, che mantengono umido l'impasto e aggiungono un leggero aroma erbaceo. La consistenza è tenera e profumata di erbe, e si servono caldi appena tolti dalla vaporiera.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

masa di maispollosalsa verdefoglia di banano

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di masa harina (mais nixtamalizzato)
600 ml di brodo di pollo tiepido
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
500 g di petto o cosce di pollo
300 ml di salsa verde
6 grandi pezzi di foglia di banano

Procedimento

Cuoci il pollo in acqua salata appena sobbollente per 25 minuti, poi sfilaccialo e mescolalo con la salsa verde.
Passa brevemente le foglie di banano sulla fiamma o su una padella calda per ammorbidirle e tagliale in quadrati di circa 25 cm.
Lavora la masa harina con olio, sale, lievito e brodo tiepido fino a ottenere un impasto morbido.
Spalma la masa al centro di ogni foglia, aggiungi il pollo e richiudi a pacchetto rettangolare piatto.
Cuoci al vapore per circa 60 minuti, finché la masa è soda e si stacca dalla foglia.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo senza pelle per un ripieno più magro.
Riduci di un terzo l'olio nella masa: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Aggiungi altra salsa verde a parte per dare sapore invece di condimenti cremosi.

Storia

Cuocere al vapore l'impasto di mais nelle foglie è una tecnica mesoamericana molto più antica della conquista spagnola. I tamales in foglia di banano sono tipici di Oaxaca, del Chiapas e dello Yucatán, dove le foglie di banano si usano molto per avvolgere il cibo.

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