🫔 تاماليس راخاس
تاماليس راخاس تاماليس نباتية محشوة بشرائح فلفل بوبلانو المشوي والجبن الذائب وحبوب الذرة الحلوة. تتحول عجينة الذرة على البخار إلى غلاف طري وهش حول حشوة مدخنة الطعم وخفيفة الحرارة وغنية بالجبن. وهي خيار نباتي شائع على موائد الفطور المكسيكية وفي أكشاك الشوارع وتجمعات تحضير التاماليس في الأعياد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ دقيق ذرة ماسا
- 600 مل مرق خضار دافئ
- 80 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 4 حبات فلفل بوبلانو
- 200 غ جبن أبيض طازج مقطّع شرائح
- 150 غ حبوب ذرة
- 18 قشرة ذرة مجففة
طريقة التحضير
- انقع قشور الذرة في ماء ساخن 30 دقيقة.
- اشوِ الفلفل على اللهب أو تحت الشواية، وغطّه في وعاء ليتعرّق، ثم قشّره وأزل بذوره وقطّعه شرائح.
- اخفق دقيق الماسا مع الزيت والملح والبيكنج باودر والمرق الدافئ حتى تتكون عجينة طرية.
- افرد العجينة على كل قشرة، وأضف شرائح الفلفل وشريحة جبن وبعض حبوب الذرة، ثم اطوها.
- اطهها واقفة على البخار 60–75 دقيقة حتى تنفصل العجينة عن القشرة.
كيف تجعله أخف
- استخدم جبناً طازجاً قليل الدسم وشريحة أصغر في كل حبة.
- أكثِر من شرائح الفلفل والذرة لتبقى الحشوة سخية مع جبن أقل.
- قلّل الزيت في العجينة: ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
كلمة راخاس تعني الشرائح، وتشير إلى فلفل البوبلانو المشوي الذي طالما كان أساسياً في مطبخ وسط المكسيك. وتُعد حشوة الراخاس بالجبن من الحشوات الكلاسيكية التي تُباع إلى جانب تاماليس اللحم والدجاج في أنحاء المكسيك اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تاماليس راخاس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →