🫔 Tamales de rajas

Name: Tamales de rajas
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Messico
Ingredients: 500 g di masa harina (mais nixtamalizzato); 600 ml di brodo vegetale tiepido; 80 ml di olio di semi; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 4 peperoni poblano; 200 g di formaggio bianco fresco, a strisce; 150 g di chicchi di mais; 18 foglie secche di pannocchia

Origine: Messico

310kcal

a porzione · 200 g

155kcal

per 100 g

10 gProteine5 g / 100 g

14 gGrassi7 g / 100 g

36 gCarboidrati18 g / 100 g

I tamales de rajas sono tamales vegetariani ripieni di strisce di peperone poblano arrostito, formaggio filante e chicchi di mais dolce. La masa di mais cuoce al vapore diventando un involucro morbido e soffice attorno a un ripieno affumicato, delicato e formaggioso. Sono una scelta senza carne molto popolare nelle colazioni messicane, nelle bancarelle di strada e nelle tamaladas delle feste.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: formaggio

Contiene latticiniper: formaggio

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

masa di maispeperone poblanoformaggiomais

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di masa harina (mais nixtamalizzato)
600 ml di brodo vegetale tiepido
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 peperoni poblano
200 g di formaggio bianco fresco, a strisce
150 g di chicchi di mais
18 foglie secche di pannocchia

Procedimento

Metti a bagno le foglie di pannocchia in acqua calda per 30 minuti.
Abbrustolisci i poblano sulla fiamma o sotto il grill, lasciali al vapore in una ciotola coperta, poi pelali, privali dei semi e tagliali a strisce.
Lavora la masa harina con olio, sale, lievito e brodo tiepido fino a ottenere un impasto morbido.
Spalma la masa su ogni foglia, aggiungi strisce di peperone, una striscia di formaggio e qualche chicco di mais, poi richiudi.
Cuoci al vapore in piedi per 60–75 minuti, finché l'impasto si stacca dalla foglia.

Come renderlo più leggero

Usa un formaggio fresco più magro e una striscia più piccola per ogni tamal.
Aggiungi più strisce di poblano e mais, così il ripieno resta abbondante con meno formaggio.
Riduci l'olio nella masa: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Rajas, che significa strisce, si riferisce ai peperoni poblano arrostiti, da tempo un ingrediente base della cucina del Messico centrale. Le rajas con queso sono uno dei ripieni classici di tamal venduti oggi in tutto il Messico accanto alle versioni di maiale e pollo.

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