🫔 Ταμάλες δε ράχας
Τα ταμάλες δε ράχας είναι χορτοφαγικά ταμάλες γεμισμένα με λωρίδες ψητής πιπεριάς πομπλάνο, τυρί που λιώνει και γλυκούς κόκκους καλαμποκιού. Η μάσα καλαμποκιού γίνεται στον ατμό ένα μαλακό, αφράτο περίβλημα γύρω από μια γέμιση καπνιστή, ήπια και τυρένια. Είναι δημοφιλής επιλογή χωρίς κρέας στα μεξικάνικα πρωινά, στους πάγκους του δρόμου και στις γιορτινές ταμαλάδας.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι)
- 600 ml χλιαρός ζωμός λαχανικών
- 80 ml ουδέτερο λάδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 4 πιπεριές πομπλάνο
- 200 γρ. φρέσκο λευκό τυρί, σε λωρίδες
- 150 γρ. καλαμπόκι σε κόκκους
- 18 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα φύλλα καλαμποκιού σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
- Καψαλίστε τις πομπλάνο στη φλόγα ή στο γκριλ, αφήστε τες να ιδρώσουν σε σκεπασμένο μπολ, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε λωρίδες.
- Χτυπήστε τη μάσα αρίνα με λάδι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και χλιαρό ζωμό σε μαλακή ζύμη.
- Απλώστε μάσα σε κάθε φύλλο, προσθέστε λωρίδες πιπεριάς, μια λωρίδα τυρί και λίγους κόκκους καλαμποκιού και διπλώστε.
- Μαγειρέψτε όρθια στον ατμό για 60–75 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από το φύλλο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο τυρί με λιγότερα λιπαρά και μικρότερη λωρίδα σε κάθε ταμάλ.
- Προσθέστε περισσότερες λωρίδες πομπλάνο και καλαμπόκι ώστε η γέμιση να μένει γενναιόδωρη με λιγότερο τυρί.
- Μειώστε το λάδι στη μάσα: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Ιστορία
Ράχας, που σημαίνει λωρίδες, αναφέρεται στις ψητές πιπεριές πομπλάνο, βασικό υλικό της κουζίνας του κεντρικού Μεξικού εδώ και πολύ καιρό. Οι ράχας κον κέσο είναι μία από τις κλασικές γεμίσεις ταμάλ που πωλούνται σήμερα σε όλο το Μεξικό δίπλα στις εκδοχές με χοιρινό και κοτόπουλο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταμάλες δε ράχας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →