🍖 مشوي
المشوي خروف كامل يُدهن بالزبدة والثوم والكمون والفلفل الحلو، ويُشوى ببطء على السيخ أو في فرن حفرة حتى ينفصل اللحم عن العظم. يصبح الجلد مقرمشاً بنكهة مدخنة بينما يبقى اللحم في الداخل طرياً وعصيرياً. يُفصَّل باليد على المائدة ويؤكل مع رشة من الكمون والملح، وكثيراً ما يُقدَّم في الأعراس والأعياد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كتف أو فخذ خروف بالعظم (نحو 2.5 كغ) بدلاً من خروف كامل
- 60 غ زبدة طرية
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، وكمية إضافية للتقديم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
- ملح
طريقة التحضير
- اهرس الزبدة مع الثوم والكمون والفلفل الحلو والملح.
- اصنع شقوقاً صغيرة في اللحم وادهنه كله بخليط الزبدة مع إدخاله في الشقوق.
- اشوِه مغطى على 160 °م نحو 3½ ساعات مع سقيه بعصارته كل ساعة.
- اكشفه وارفع الحرارة إلى 220 °م واشوِه 20 دقيقة أخرى حتى يقرمش الجلد.
- فصّل اللحم وقدّمه مع صحن صغير من الكمون والملح للغمس.
كيف تجعله أخف
- اختر لحم الفخذ الأقل دهناً بدلاً من الكتف وأزل طبقة الدهن الظاهرة.
- استخدم نصف كمية الزبدة واسقِ اللحم بعصارة الصينية بدلاً منها.
- قدّم اللحم مع سلطة كبيرة أو خضار مشوية لإكمال الطبق.
التاريخ
المشوي، من الكلمة العربية التي تعني المشوي على النار، طبق احتفالي في المغرب العربي خاصة في المغرب والجزائر، ويرتبط بعيد الأضحى والاحتفالات العائلية الكبيرة. وشيّ الذبيحة كاملة على الجمر أو في حفرة طينية تقليد قديم لدى المجتمعات الريفية والأمازيغية. ويُقدَّم اليوم في الولائم والمطاعم المتخصصة في أنحاء شمال أفريقيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مشوي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →