🥪 Torta ahogada

Name: Torta ahogada
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Jalisco
Ingredients: 600 g di spalla di maiale a pezzi; 4 panini croccanti (birote o tipo baguette); 300 g di fagioli rifritti; 1 cipolla a fette, con succo di lime per marinarla; Per la salsa: 500 g di pomodori maturi, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di origano; 2–3 chiles de árbol secchi, 1 cucchiaio di olio di semi; Sale, pepe e 1 cucchiaino di cumino

Origine: Messico · Jalisco

630kcal

a porzione · 300 g

210kcal

per 100 g

33 gProteine11 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

78 gCarboidrati26 g / 100 g

La torta ahogada, «panino annegato», è una specialità di Guadalajara e del Jalisco: un panino croccante e salato farcito con tenera carne di maiale in stile carnitas e fagioli rifritti, poi annegato in una salsa di pomodoro piccante. Una seconda salsa al peperoncino, bella infuocata, viene servita a parte per chi vuole più piccante. Si mangia con forchetta, cucchiaio e molti tovaglioli.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pane

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

panemaialefagiolicipollapeperoncinosalsa di pomodoro

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale a pezzi
4 panini croccanti (birote o tipo baguette)
300 g di fagioli rifritti
1 cipolla a fette, con succo di lime per marinarla
Per la salsa: 500 g di pomodori maturi, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di origano
2–3 chiles de árbol secchi, 1 cucchiaio di olio di semi
Sale, pepe e 1 cucchiaino di cumino

Procedimento

Condisci il maiale con sale, pepe e cumino, coprilo d'acqua in una pentola e lascialo sobbollire 1 ora finché è tenero.
Scolalo, sfilacciane la carne e rosolala qualche minuto in una padella asciutta e molto calda finché i bordi diventano croccanti.
Cuoci i pomodori con l'aglio e un po' d'acqua per 15 minuti, poi frullali con origano e sale per la salsa di pomodoro.
Soffriggi brevemente i peperoncini secchi nell'olio, frullali con un mestolo di salsa di pomodoro e filtra per la salsa piccante.
Affetta sottile la cipolla e marinala nel succo di lime con un pizzico di sale.
Apri i panini, spalmali di fagioli, farciscili col maiale, mettili in piatti fondi, versa la salsa di pomodoro, aggiungi la cipolla e servi con la salsa piccante a parte.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il liquido di cottura e usa una spalla magra, eliminando il grasso visibile prima di sfilacciare.
Usa meno pane: togliere parte della mollica dal panino riduce le calorie senza perdere la farcia.
Aggiungi cipolla marinata e un'insalata di contorno per volume, e usa la salsa piccante per il sapore, non per aggiungere olio.

Storia

La torta ahogada è strettamente legata a Guadalajara, dove è uno street food amatissimo. Si basa su un panino locale croccante che mantiene la forma quando viene inzuppato di salsa, ed è proprio ciò che rende possibile il piatto. A riempire il panino sono le carnitas di maiale, mentre la salsa dà al panino nome e carattere.

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