🥪 Τόρτα αογάδα
Η τόρτα αογάδα, δηλαδή «πνιγμένο σάντουιτς», είναι σπεσιαλιτέ της Γουαδαλαχάρα και του Χαλίσκο: τραγανό αλμυρό ψωμάκι γεμισμένο με τρυφερό χοιρινό καρνίτας και τηγανητά φασόλια, που «πνίγεται» σε καυτερή σάλτσα ντομάτας. Μια δεύτερη, πολύ καυτερή σάλτσα με τσίλι σερβίρεται χωριστά για όσους θέλουν περισσότερη δύναμη. Τρώγεται με πιρούνι, κουτάλι και αρκετές χαρτοπετσέτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη σε κομμάτια
- 4 τραγανά ψωμάκια (μπιρότε ή τύπου μπαγκέτα)
- 300 γρ. τηγανητά φασόλια πουρέ
- 1 κρεμμύδι σε φέτες, με χυμό λάιμ για τουρσί
- Για τη σάλτσα: 500 γρ. ώριμες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. ρίγανη
- 2–3 ξερές πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ, 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι, πιπέρι και 1 κ.γ. κύμινο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε το χοιρινό με κύμινο, σκεπάστε το με νερό σε κατσαρόλα και σιγοβράστε 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίστε, τρίψτε το κρέας σε ίνες και σοτάρετέ το λίγα λεπτά σε καυτό στεγνό τηγάνι μέχρι να τραγανίσουν τα άκρα.
- Βράστε τις ντομάτες με το σκόρδο και λίγο νερό για 15 λεπτά και χτυπήστε τες με τη ρίγανη και το αλάτι για τη σάλτσα ντομάτας.
- Τσιγαρίστε σύντομα τις ξερές πιπεριές στο λάδι, χτυπήστε τις με μια κουτάλα σάλτσα ντομάτας και στραγγίστε για την καυτερή σάλτσα.
- Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά και μαρινάρετέ το στον χυμό λάιμ με μια πρέζα αλάτι.
- Ανοίξτε τα ψωμάκια, αλείψτε τα με φασόλια, γεμίστε με χοιρινό, βάλτε τα σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε το κρεμμύδι και σερβίρετε με την καυτερή σάλτσα χωριστά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό του βρασμού και διαλέξτε άπαχη ωμοπλάτη, κόβοντας το ορατό λίπος πριν την τρίψετε.
- Χρησιμοποιήστε λιγότερο ψωμί: αν αφαιρέσετε λίγη ψίχα από το ψωμάκι χάνετε θερμίδες χωρίς να χάσετε τη γέμιση.
- Προσθέστε τουρσί κρεμμύδι και σαλάτα στο πλάι για όγκο, και κρατήστε την καυτερή σάλτσα για γεύση και όχι για επιπλέον λάδι.
Ιστορία
Η τόρτα αογάδα συνδέεται στενά με τη Γουαδαλαχάρα, όπου είναι αγαπημένο street food. Στηρίζεται σε ένα τοπικό τραγανό ψωμάκι που κρατά το σχήμα του όταν μουλιάζει στη σάλτσα, και αυτό κάνει το πιάτο εφικτό. Το ψωμάκι γεμίζει με χοιρινό καρνίτας και η σάλτσα δίνει στο σάντουιτς το όνομα και τον χαρακτήρα του.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τόρτα αογάδα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v15. Πώς υπολογίζουμε →