🍆 باذنجان مابو
باذنجان مابو يستعير صلصة توفو مابو ويصبّها على الباذنجان الطري. تُقلّب شرائح الباذنجان على نار عالية حتى تصبح ناعمة، ثم تُمزج مع لحم خنزير مفروم ومعجون الفول والفلفل المخمّر (دوبانجيانغ) والثوم والزنجبيل. النتيجة طبق حار ومالح ولامع يتشرّب فيه الباذنجان الصلصة الحمراء، ويؤكل مع الأرز المطهو على البخار ضمن وجبة مشتركة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ باذنجان مقطّع أصابع سميكة
- 150 غ لحم خنزير مفروم
- 1.5 ملعقة كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفلفل والفول)
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 120 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء
- بصل أخضر مقطّع للتقديم
طريقة التحضير
- رشّ الباذنجان بالملح واتركه 10 دقائق ثم جفّفه.
- قلّب الباذنجان في ملعقة زيت على نار عالية حتى يلين ويتحمّر قليلًا، ثم ارفعه جانبًا.
- أضف بقية الزيت وحمّر اللحم، ثم أضف الدوبانجيانغ والثوم والزنجبيل وقلّب دقيقة.
- صبّ الماء وأعد الباذنجان واتركه يغلي بهدوء 3–4 دقائق.
- أضف خليط النشا وقلّب حتى تلمع الصلصة، وزيّن بالبصل الأخضر.
كيف تجعله أخف
- اطهُ الباذنجان على البخار أو في الميكروويف أولًا بدل قليه، فهو يمتصّ الزيت بسرعة — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- استخدم لحمًا قليل الدهن أو قلّل كمية اللحم إلى النصف وزد الباذنجان.
- قدّمه مع وعاء صغير من الأرز وخضار ورقية بسيطة لتوازن الوجبة.
التاريخ
هذا الطبق تنويعة منزلية على توفو مابو، الطبق الكلاسيكي من سيتشوان، يحلّ فيه الباذنجان محلّ التوفو مع الصلصة نفسها من اللحم ومعجون الفلفل. ويُطهى في أنحاء سيتشوان وفي المطاعم الصينية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باذنجان مابو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →