🍲 Αμπγκούστ (ντιζί)

Name: Αμπγκούστ (ντιζί)
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Ιράν
Ingredients: 600 γρ. σπάλα ή κότσι αρνιού με το κόκαλο; 150 γρ. ξερά ρεβίθια και 100 γρ. ξερά άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ; 2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα; 3 πατάτες, ξεφλουδισμένες; 2 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα, και 1 κ.σ. πελτές ντομάτας; 2 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα; 1 κ.γ. κουρκουμάς; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιράν

585kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

25 γρ.Λιπαρά5.5 γρ. / 100 γρ.

52 γρ.Υδατάνθρακες11.5 γρ. / 100 γρ.

Το αμπγκούστ, που λέγεται και ντιζί από την πέτρινη χύτρα στην οποία μαγειρεύεται, είναι περσικό στιφάδο που σιγοβράζει πολλή ώρα, με αρνί, ρεβίθια, άσπρα φασόλια, πατάτα και ντομάτα, με ξινή γεύση από αποξηραμένο λάιμ και χρώμα από κουρκουμά. Τρώγεται σε δύο στάδια: πρώτα ο ζωμός και μετά το κρέας, τα όσπρια και η πατάτα, κοπανισμένα σε χοντρό πολτό. Συνοδεύεται από φρέσκα μυρωδικά, ωμό κρεμμύδι και τουρσιά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Όχι κέτο11.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αρνίρεβίθιαλευκά φασόλιαπατάταντομάτακρεμμύδιαποξηραμένο μαύρο λάιμκουρκουμάς

Συνταγή

4 μερίδες210 λεπτά

Υλικά

600 γρ. σπάλα ή κότσι αρνιού με το κόκαλο
150 γρ. ξερά ρεβίθια και 100 γρ. ξερά άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
3 πατάτες, ξεφλουδισμένες
2 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα, και 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα
1 κ.γ. κουρκουμάς
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε το αρνί, τα στραγγισμένα ρεβίθια και φασόλια, το κρεμμύδι και τον κουρκουμά σε βαριά κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό και φέρτε σε βρασμό, ξαφρίζοντας.
Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα όσπρια.
Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τον πελτέ, τα αποξηραμένα λάιμ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε άλλα 45 λεπτά.
Σουρώστε τον ζωμό σε μπολ και σερβίρετέ τον πρώτο.
Αφαιρέστε τα κόκαλα, κοπανίστε μαζί το κρέας, τα όσπρια, την πατάτα και τη ντομάτα σε χοντρό πολτό και σερβίρετέ τον ως δεύτερο πιάτο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε το φαγητό και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος πριν το ξαναζεστάνετε — ο ζωμός γίνεται πολύ πιο ελαφρύς.
Χρησιμοποιήστε άπαχο κότσι αντί για λιπαρές κοπές ή πρόσθετο λίπος ουράς.
Πάρτε περισσότερο ζωμό και μυρωδικά και μικρότερη μερίδα από τον πολτό κρέατος και οσπρίων.

Ιστορία

Αμπγκούστ σημαίνει στα περσικά «νερό του κρέατος», και παραλλαγές του φαγητού είναι από παλιά καθημερινή τροφή εργατών και ταξιδιωτών σε όλο το Ιράν. Τα μαγαζιά με ντιζί που το σερβίρουν σε ατομικές πέτρινες χύτρες είναι ακόμη συνηθισμένα στην Τεχεράνη και σε άλλες πόλεις, και ο παραδοσιακός τρόπος σε δύο στάδια παραμένει μέρος της εμπειρίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αμπγκούστ (ντιζί) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →