🍲 Ας ρεστέ (περσική σούπα με νουντλς)

Name: Ας ρεστέ (περσική σούπα με νουντλς)
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Ιράν
Ingredients: 100 γρ. ξερά ρεβίθια και 100 γρ. ξερά κόκκινα ή άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ; 100 γρ. πράσινες ή καφέ φακές; 250 γρ. νουντλς ρεστέ ή λεπτά νουντλς σιταριού; 300 γρ. σπανάκι και ένα μεγάλο ματσάκι από μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο, ψιλοκομμένα (περίπου 300 γρ. μυρωδικά); 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι και πιπέρι; 4 κ.σ. φυτικό λάδι και 2 κ.σ. ξερός δυόσμος; 150 ml υγρό κασκ; 2,5 λίτρα νερό

Προέλευση: Ιράν

380kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

95kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη4.5 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

52 γρ.Υδατάνθρακες13 γρ. / 100 γρ.

Το ας ρεστέ είναι μια πηχτή περσική σούπα με φασόλια, ρεβίθια και φακές μαγειρεμένα με μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων μυρωδικών και σπανάκι, με λεπτά νουντλς ρεστέ που προστίθενται στο τέλος. Από πάνω μπαίνει κασκ, ένας ξινός ζυμωμένος ορός γάλακτος, μαζί με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και ξερό δυόσμο τσιγαρισμένο σε λάδι. Χορταστική, πράσινη και γευστική, σερβίρεται ζεστή σε μεγάλα μπολ.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: κασκ

Περιέχει γλουτένηλόγω: νούντλς

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κασκ

Όχι κέτο13 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

νούντλςφακέςρεβίθιαφασόλιασπανάκιμαϊντανόςκασκδυόσμοςκρεμμύδι

Συνταγή

8 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

100 γρ. ξερά ρεβίθια και 100 γρ. ξερά κόκκινα ή άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
100 γρ. πράσινες ή καφέ φακές
250 γρ. νουντλς ρεστέ ή λεπτά νουντλς σιταριού
300 γρ. σπανάκι και ένα μεγάλο ματσάκι από μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο, ψιλοκομμένα (περίπου 300 γρ. μυρωδικά)
3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι και πιπέρι
4 κ.σ. φυτικό λάδι και 2 κ.σ. ξερός δυόσμος
150 ml υγρό κασκ
2,5 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Σιγοβράστε τα ρεβίθια και τα φασόλια στο νερό περίπου 1 ώρα, προσθέστε τις φακές και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά· κρατήστε τα μισά για το γαρνίρισμα και ρίξτε τα υπόλοιπα στην κατσαρόλα με το σκόρδο και τον κουρκουμά.
Προσθέστε το σπανάκι και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
Σπάστε μέσα τα νουντλς και μαγειρέψτε 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σούπα να πήξει. Ανακατέψτε το μισό κασκ.
Ζεστάνετε τον ξερό δυόσμο στο υπόλοιπο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα. Σερβίρετε τη σούπα με κασκ, τηγανητά κρεμμύδια και λάδι δυόσμου από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους βρίσκεται στο γαρνίρισμα: βάλτε μια κουταλιά τηγανητά κρεμμύδια και λίγες σταγόνες λάδι δυόσμου αντί για παχιά στρώση.
Ψήστε τα κρεμμύδια στον φούρνο με 1 κ.σ. λάδι αντί να τα τηγανίσετε σε 3 — κάθε κουταλιά έχει περίπου 120 kcal.
Βάλτε στο μπολ σας περισσότερα μυρωδικά και όσπρια και λιγότερα νουντλς.

Ιστορία

Ας είναι η περσική ονομασία μιας οικογένειας πηχτών σουπών, και το ας ρεστέ είναι από τις πιο γνωστές. Μαγειρεύεται παραδοσιακά για το Νοουρούζ, την περσική Πρωτοχρονιά, καθώς και σε αποχαιρετισμούς και συγκεντρώσεις· λέγεται ότι τα νουντλς συμβολίζουν το να πιάνει κανείς τα νήματα της ζωής και της τύχης του.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ας ρεστέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →