🍲 Γκορμέ σαμπζί

Name: Γκορμέ σαμπζί
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ιράν
Ingredients: 500 γρ. σπάλα αρνιού, σε κύβους; 200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια; 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό και 1 κόλιανδρο, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. αποξηραμένα φύλλα τριγονέλλας; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 3 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα; 4 κ.σ. λάδι, 1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Ιράν

525kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

32 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το γκορμέ σαμπζί είναι ένα περσικό φαγητό με μυρωδικά, αρνί και κόκκινα φασόλια, που μαγειρεύεται αργά με μεγάλη ποσότητα σοταρισμένου μαϊντανού, κόλιανδρου και τριγονέλλας και ξινίζει με αποξηραμένα λάιμ. Είναι πηχτό, σκούρο πράσινο, γεμάτο άρωμα μυρωδικών και ξινούτσικο. Συχνά αποκαλείται εθνικό πιάτο του Ιράν και δεν λείπει από τα οικογενειακά τραπέζια και τις γιορτές.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη10 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αρνίμαϊντανόςκόλιανδροςτριγωνέλλακόκκινα φασόλιααποξηραμένο μαύρο λάιμκρεμμύδιλάδι

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

500 γρ. σπάλα αρνιού, σε κύβους
200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό και 1 κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. αποξηραμένα φύλλα τριγονέλλας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα
4 κ.σ. λάδι, 1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και την τριγονέλλα σε 2 κ.σ. λάδι για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνουν και να μοσχοβολήσουν.
Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε τον κουρκουμά και το αρνί και σοτάρετε.
Προσθέστε 800 ml νερό και τα αποξηραμένα λάιμ, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Ανακατέψτε μέσα τα μυρωδικά και τα φασόλια και σιγοβράστε άλλη 1 ώρα, μέχρι να πήξει και να μαλακώσει το αρνί.
Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Σοτάρετε τα μυρωδικά σε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 (1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal).
Χρησιμοποιήστε άπαχο μπούτι αρνιού και ξαφρίστε το λίπος πριν σερβίρετε.
Αυξήστε τα φασόλια και τα μυρωδικά και μειώστε το κρέας για ένα πιο ελαφρύ μπολ.

Ιστορία

Το γκορμέ σαμπζί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα χορές (στιφάδα) της ιρανικής κουζίνας και συχνά περιγράφεται ως το εθνικό πιάτο του Ιράν. Σήμερα μαγειρεύεται σε όλο το Ιράν και στις ιρανικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκορμέ σαμπζί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →