🍲 Abgoosht (dizi)

Name: Abgoosht (dizi)
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 600 g di spalla o stinco d'agnello con l'osso; 150 g di ceci secchi e 100 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte; 2 cipolle tagliate in quarti; 3 patate sbucciate; 2 pomodori tagliati in quarti e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 2 lime essiccati, bucherellati; 1 cucchiaino di curcuma; Sale e pepe nero

Origine: Iran

585kcal

a porzione · 450 g

130kcal

per 100 g

40 gProteine9 g / 100 g

25 gGrassi5.5 g / 100 g

52 gCarboidrati11.5 g / 100 g

L'abgoosht, chiamato anche dizi dal nome della pentola di pietra in cui si cuoce, è uno stufato persiano cotto a lungo con agnello, ceci, fagioli bianchi, patate e pomodoro, reso acidulo dal lime essiccato e colorato con la curcuma. Si mangia in due tempi: prima il brodo, poi la carne, i legumi e le patate pestati in una purea grossolana. A parte si servono erbe fresche, cipolla cruda e sottaceti.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico11.5 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellocecifagioli bianchipatatapomodorocipollalime nero essiccatocurcuma

Ricetta

4 porzioni210 min

Ingredienti

600 g di spalla o stinco d'agnello con l'osso
150 g di ceci secchi e 100 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte
2 cipolle tagliate in quarti
3 patate sbucciate
2 pomodori tagliati in quarti e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 lime essiccati, bucherellati
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe nero

Procedimento

Metti l'agnello, i ceci e i fagioli scolati, la cipolla e la curcuma in una pentola pesante con 2 litri d'acqua e porta a bollore, schiumando.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 2 ore, finché la carne e i legumi sono teneri.
Aggiungi le patate, i pomodori, il concentrato, i lime essiccati, sale e pepe e cuoci per altri 45 minuti.
Filtra il brodo nelle ciotole e servilo per primo.
Togli le ossa, poi pesta insieme carne, legumi, patate e pomodoro in una purea grossolana e servila come secondo piatto.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare lo stufato ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo: il brodo diventa molto più leggero.
Usa stinco magro invece di tagli grassi o di grasso di coda aggiunto.
Prendi più brodo ed erbe e una porzione più piccola di purea di carne e legumi.

Storia

Abgoosht in persiano significa «acqua di carne», e da tempo le varie versioni dello stufato sono il cibo quotidiano di lavoratori e viaggiatori in tutto l'Iran. Le trattorie di dizi che lo servono in pentoline di pietra individuali sono ancora diffuse a Teheran e in altre città, e mangiarlo nel tradizionale modo in due tempi fa ancora parte dell'esperienza.

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