🍲 Абгушт (дизи)
Абгушт, который также называют дизи по каменному горшочку, в котором его готовят, — это долго томлёное персидское рагу из баранины, нута, белой фасоли, картофеля и помидоров, подкисленное сушёным лаймом и подкрашенное куркумой. Его едят в два приёма: сначала бульон, затем мясо, фасоль и картофель, истолчённые в крупную пасту. Отдельно подают свежую зелень, сырой лук и маринады.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г бараньей лопатки или голяшки на кости
- 150 г сухого нута и 100 г сухой белой фасоли, замоченных на ночь
- 2 луковицы, нарезанные на четвертинки
- 3 картофелины, очищенных
- 2 помидора, нарезанных на четвертинки, и 1 ст. л. томатной пасты
- 2 сушёных лайма, проколотых
- 1 ч. л. куркумы
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Положите баранину, откинутые нут и фасоль, лук и куркуму в тяжёлый горшок, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения, снимая пену.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне около 2 часов, пока мясо и фасоль не станут мягкими.
- Добавьте картофель, помидоры, томатную пасту, сушёные лаймы, соль и перец и готовьте ещё 45 минут.
- Процедите бульон в миски и подайте его первым.
- Выньте кости, затем истолките мясо, фасоль, картофель и помидоры вместе в крупную пасту и подайте как второе блюдо.
Как сделать легче
- Охладите рагу и снимите застывший жир перед разогревом — бульон станет заметно легче.
- Берите нежирную голяшку вместо жирных кусков или добавленного курдючного жира.
- Берите больше бульона и зелени и меньшую порцию толчёных мяса и фасоли.
История
Абгушт по-персидски означает «мясная вода», и разные версии этого рагу издавна были повседневной едой рабочих и путников по всему Ирану. Дизи-заведения, где его подают в индивидуальных каменных горшочках, по-прежнему часты в Тегеране и других городах, а традиционное поедание в два этапа остаётся частью впечатления.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает абгушт и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →