🍚 Ζερέσκ πολό με κοτόπουλο
Το ζερέσκ πολό είναι περσικό ρύζι με σαφράν, πασπαλισμένο με ξινά κόκκινα μούρα βερβερίδας που μαγειρεύονται για λίγο σε βούτυρο με λίγη ζάχαρη, και σερβίρεται με κοτόπουλο κοκκινιστό με κρεμμύδι και σαφράν. Το ρύζι είναι αφράτο και αρωματικό, και τα μούρα βερβερίδας προσθέτουν χρώμα σαν πολύτιμοι λίθοι και μια ξινή νότα. Είναι αγαπημένο πιάτο στις οικογενειακές συγκεντρώσεις και τις γιορτές.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 600 γρ. μπούτια ή κοτσάκια κοτόπουλου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- Μια πρέζα σαφράν μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 40 γρ. αποξηραμένα μούρα βερβερίδας, ξεπλυμένα
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 30 γρ. βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το ρύζι για 1 ώρα· βράστε το σε αλατισμένο νερό για 6–7 λεπτά και στραγγίστε.
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο, προσθέστε το κοτόπουλο, τον κουρκουμά, το μισό σαφράν και ένα φλιτζάνι νερό· μαγειρέψτε σκεπασμένο για 45 λεπτά.
- Επιστρέψτε το ρύζι στην κατσαρόλα, σκεπάστε με καπάκι τυλιγμένο σε πετσέτα και αφήστε να αχνίσει σε χαμηλή φωτιά για 35–40 λεπτά.
- Μαγειρέψτε για λίγο τα μούρα βερβερίδας στο υπόλοιπο βούτυρο με τη ζάχαρη για 1–2 λεπτά· μην τα αφήσετε να καούν.
- Ανακατέψτε λίγο ρύζι με το υπόλοιπο σαφράν και σερβίρετε το ρύζι με τα μούρα από πάνω, δίπλα στο κοτόπουλο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και αφαιρέστε το ορατό λίπος.
- Κρατήστε το βούτυρο μόνο για τα μούρα βερβερίδας· 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Γεμίστε το μισό πιάτο με σαλάτα από αγγούρι, ντομάτα και μυρωδικά και περιορίστε το ρύζι σε περίπου 150 γρ. μαγειρεμένο.
Ιστορία
Η βερβερίδα καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό στο ανατολικό Ιράν, ιδιαίτερα στο Νότιο Χορασάν, και ο συνδυασμός της με ρύζι με σαφράν είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της γιορτινής περσικής κουζίνας. Το πιάτο σερβίρεται σε όλο το Ιράν και σε περσικά εστιατόρια στο εξωτερικό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ζερέσκ πολό με κοτόπουλο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →