🍲 آبكوشت (ديزي)
الآبكوشت، ويُسمّى أيضاً «ديزي» نسبة إلى القدر الحجري الذي يُطهى فيه، يخنة فارسية تُطهى ببطء من لحم الضأن والحمص والفاصولياء البيضاء والبطاطس والطماطم، تُحمَّض باللومي وتُلوَّن بالكركم. تؤكل على مرحلتين: المرق أولاً، ثم يُهرس اللحم والبقول والبطاطس معاً في عجينة خشنة. تُقدَّم بجانبها أعشاب طازجة وبصل نيء ومخللات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف أو موزة ضأن بالعظم
- 150 غ حمص مجفف و100 غ فاصولياء بيضاء مجففة، منقوعة ليلة كاملة
- 2 بصلة مقطعة أرباعاً
- 3 حبات بطاطس مقشرة
- 2 حبة طماطم مقطعة أرباعاً، وملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة لومي مثقوبة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- ضع اللحم والحمص والفاصولياء المصفاة والبصل والكركم في قدر ثقيل مع لترين من الماء، واتركه يغلي مع إزالة الرغوة.
- غطِّه واتركه على نار هادئة نحو ساعتين حتى ينضج اللحم والبقول.
- أضف البطاطس والطماطم ومعجون الطماطم واللومي والملح والفلفل واطبخه 45 دقيقة أخرى.
- صفِّ المرق في أوعية وقدّمه أولاً.
- أزل العظام، ثم اهرس اللحم والبقول والبطاطس والطماطم معاً في عجينة خشنة وقدّمها طبقاً ثانياً.
كيف تجعله أخف
- برّد اليخنة وأزل الدهن المتجمد قبل التسخين — يصبح المرق أخف بكثير.
- استخدم موزة قليلة الدهن بدل القطع الدهنية أو إضافة الإلية.
- خذ مزيداً من المرق والأعشاب وكمية أصغر من هريس اللحم والبقول.
التاريخ
تعني كلمة «آبكوشت» بالفارسية «ماء اللحم»، وقد كانت أشكال هذه اليخنة طعاماً يومياً للعمال والمسافرين في أنحاء إيران منذ زمن طويل. ولا تزال المطاعم التي تقدّمه في قدور حجرية فردية منتشرة في طهران ومدن أخرى، وما زال أكله على مرحلتين جزءاً من التجربة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على آبكوشت (ديزي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →