🌭 Αλιέιρα
Η αλιέιρα είναι καπνιστό πορτογαλικό λουκάνικο με μαλακή, σχεδόν κρεμώδη γέμιση από ψωμί και ξεφτισμένο κρέας πουλερικών, αρωματισμένη με σκόρδο, πάπρικα και ελαιόλαδο. Συνήθως ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται μέχρι να τραγανίσει η πέτσα και σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, ρύζι ή σοταρισμένα χόρτα. Η υφή της θυμίζει περισσότερο αλμυρή γέμιση ψωμιού παρά σφιχτό λουκάνικο κρέατος.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 250 γρ. χωριάτικο ψωμί της προηγούμενης μέρας, χωρίς κόρα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Μεμβράνη τροφίμων για το πλάσιμο
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό με 2 σκελίδες σκόρδο για 30 λεπτά. Κρατήστε τον ζωμό.
- Ξεφτίστε ψιλά το κοτόπουλο. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια σε ένα μπολ και μουσκέψτε το με 300–400 ml ζεστό ζωμό μέχρι να μαλακώσει.
- Λιώστε το ψωμί, προσθέστε το κοτόπουλο, το υπόλοιπο σκόρδο, τις δύο πάπρικες, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε σε πηχτή πάστα.
- Χωρίστε σε τέσσερα μέρη, τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε μεμβράνη σε σχήμα λουκάνικου και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σφίξει.
- Ξετυλίξτε, αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε στη σχάρα ή στο τηγάνι για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να τραγανίσει και να ροδίσει.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τη στη σχάρα αντί να την τηγανίσετε σε βαθύ λάδι: η γέμιση ρουφά γρήγορα λιπαρά.
- Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα ή χόρτα στον ατμό αντί για πατάτες τηγανητές.
- Βάλτε μία κουταλιά ελαιόλαδο στη γέμιση αντί για τρεις — κάθε κουταλιά της σούπας έχει περίπου 120 kcal.
Ιστορία
Η αλιέιρα συνδέεται με την περιοχή Τράζους-Μόντες στη βόρεια Πορτογαλία, ιδίως με την πόλη Μιραντέλα. Η ιστορία λέει ότι οι Εβραίοι που αναγκάστηκαν να αλλαξοπιστήσουν τον 16ο αιώνα έφτιαχναν λουκάνικα από πουλερικά και ψωμί για να φαίνεται ότι τρώνε χοιρινό όπως οι γείτονές τους· οι ιστορικοί το θεωρούν λαϊκή παράδοση και όχι αποδεδειγμένο γεγονός. Σήμερα πολλές εμπορικές αλιέιρες περιέχουν και χοιρινό, ενώ οι εκδοχές με πουλερικά και ψωμί εξακολουθούν να φτιάχνονται.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Αλιέιρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →