🌭 ألييرا (نقانق برتغالية)
الألييرا نقانق برتغالية مدخّنة ذات حشوة طرية تكاد تكون كريمية من الخبز والدجاج المفتّت، متبّلة بالثوم والفلفل الحلو (البابريكا) وزيت الزيتون. تُشوى أو تُقلى عادةً حتى يتقرمش غلافها، ثم تُقدَّم مع البطاطا المقلية أو الأرز أو الخضار الورقية المشوّحة. قوامها أقرب إلى حشوة خبز مالحة منه إلى نقانق لحم متماسكة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
- 250 غ خبز ريفي من اليوم السابق، منزوع القشرة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخّنة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- غلاف بلاستيكي للتشكيل
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في ماء مملّح مع فصّي ثوم لمدة 30 دقيقة، واحتفظ بالمرق.
- فتّت الدجاج ناعمًا. قطّع الخبز في وعاء وانقعه في 300–400 مل من المرق الساخن حتى يلين.
- اهرس الخبز وأضف الدجاج وباقي الثوم ونوعي البابريكا و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل، وقلّب حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
- قسّمها إلى أربعة أجزاء، ولفّ كل جزء بإحكام في الغلاف البلاستيكي على شكل نقانق، وبرّدها ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
- انزع الغلاف وادهنها بباقي الزيت واشوِها أو حمّرها في مقلاة 8–10 دقائق مع التقليب حتى تتحمّر وتتقرمش.
كيف تجعله أخف
- اشوِها بدل قليها في زيت غزير، فالحشوة تمتص الدهون بسرعة.
- قدّمها مع سلطة كبيرة أو خضار مطهوة بالبخار بدل البطاطا المقلية.
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون في الحشوة بدل ثلاث، فكل ملعقة كبيرة تعادل نحو 120 سعرة.
التاريخ
ترتبط الألييرا بمنطقة تراش أوش مونتش في شمال البرتغال، وخاصة مدينة ميراندِلا. وتقول الرواية إن اليهود الذين أُجبروا على التنصّر في القرن السادس عشر صنعوا نقانق من الدواجن والخبز ليبدوا كأنهم يأكلون لحم الخنزير مثل جيرانهم، ويعدّ المؤرخون ذلك تقليدًا شعبيًا لا حقيقة مثبتة. واليوم تحتوي كثير من الأنواع التجارية على لحم الخنزير أيضًا، بينما لا تزال تُصنع أنواع من الدواجن والخبز فقط.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ألييرا (نقانق برتغالية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →