🌭 Alheira

Name: Alheira
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Trás-os-Montes
Ingredients: 600 g di sovracosce di pollo senza pelle; 250 g di pane casereccio del giorno prima, senza crosta; 4 spicchi d'aglio schiacciati; 2 cucchiaini di paprika dolce affumicata; 1 cucchiaino di paprika piccante; 4 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero; Pellicola per alimenti per dare la forma

Origine: Portogallo · Trás-os-Montes

345kcal

a porzione · 150 g

230kcal

per 100 g

18 gProteine12 g / 100 g

21 gGrassi14 g / 100 g

21 gCarboidrati14 g / 100 g

L'alheira è una salsiccia affumicata portoghese con un ripieno morbido, quasi cremoso, di pane e carne di pollame sfilacciata, insaporito con aglio, paprika e olio d'oliva. Di solito si griglia o si frigge finché la pelle diventa croccante, poi si serve con patatine, riso o verdure saltate. La consistenza è più vicina a un ripieno salato di pane che a una salsiccia di carne compatta.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: pane

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

panepolloagliopaprikaolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

600 g di sovracosce di pollo senza pelle
250 g di pane casereccio del giorno prima, senza crosta
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di paprika piccante
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero
Pellicola per alimenti per dare la forma

Procedimento

Fai sobbollire il pollo in acqua salata con 2 spicchi d'aglio per 30 minuti. Tieni da parte il brodo.
Sfilaccia finemente il pollo. Spezzetta il pane in una ciotola e bagnalo con 300–400 ml di brodo caldo finché è morbido.
Schiaccia il pane, aggiungi il pollo, l'aglio rimasto, le due paprike, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e mescola fino a ottenere una pasta densa.
Dividi in quattro, arrotola ogni parte ben stretta nella pellicola a forma di salsiccia e fai rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Togli la pellicola, spennella con l'olio rimasto e griglia o cuoci in padella per 8–10 minuti, girando, finché è croccante e dorata.

Come renderlo più leggero

Grigliala invece di friggerla in abbondante olio: il ripieno assorbe grassi molto in fretta.
Servila con una grande insalata o verdure al vapore invece che con le patatine.
Usa un cucchiaio di olio d'oliva nel ripieno invece di tre: ogni cucchiaio vale circa 120 kcal.

Storia

L'alheira è legata al Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo, in particolare alla cittadina di Mirandela. Si racconta che gli ebrei costretti a convertirsi nel XVI secolo preparassero salsicce di pollame e pane per far credere di mangiare maiale come i vicini; gli storici la considerano una tradizione popolare più che un fatto provato. Oggi molte alheiras commerciali contengono anche maiale, mentre le versioni di pollame e pane si preparano ancora.

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